中西糕点大全

中西糕点大全

中西糕点名食编委会, 编

出版社:吉林科学技术出版社

年代:2008

定价:65.0

书籍简介:

本书分为中式糕点和西式糕点两部分,分别介绍了中式糕点的特色、常用原料、成形技巧面团分类、馅心制作、熟制技法及西式糕点的发展、特点、设备、工具、原料、制作等相关知识。

书籍目录:

01油酥面团

苹果酥

旋风栗子酥

象形枇杷酥

萱花酥

蛋黄酥

皮蛋酥

吴山酥饼

开口笑

菊花酥

象形核桃酥

腰果酥

木鱼酥

佛手酥

金山酥角

长生果

黄桥烧饼

藕丝酥

绣球酥

萨其马

像生虾酥

老婆饼

竹节酥

鸳鸯酥盒

旋风节节酥

叉烧酥

木瓜酥

干菜鲫鱼酥

蜂巢蛋黄角

萝卜丝酥

葡汁盒子酥

火蓉酥饼

眉毛酥

中秋月饼

02水调面团

……

03发酵面团

04米粉面团

05杂粮面团

06蛋糕的制作

07面包、吐司、三明治的制作

08酥皮饼、饼干、派、比萨、蛋挞的制作

09果冻、布丁、慕斯的制作

内容摘要:

  我国面点具有悠久的历史,面点制作技术是烹饪技术中的一个重要组成部分。面点分为中点和西点,包括的内容极其广泛。从广义上讲,泛指用各种粮食(大米、小麦、杂粮等),豆类、果品,鱼虾及根茎菜类为坯皮原料,配以多种馅心(有的不配馅心)制作的各种主食、小吃和点心;从狭义上讲,特指利用面粉、米粉及其他杂粮粉料调成面团制作的面食小吃和正餐筵席上的各式点心。本书介绍油酥面团、水调面团、发酵面团、米粉面团、杂粮面团的制作过程,还有蛋糕的制作、面包、吐司、三明治的制作、酥皮饼、饼干、派、比萨、蛋挞的制作、果冻、布丁、慕斯的制作。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787538440843
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出版地长春出版单位吉林科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)65.0语种简体中文
尺寸26装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

中西糕点大全是吉林科学技术出版社于2009.01出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 糕点-制作 的书籍。