西餐烹调技艺

西餐烹调技艺

侯德成, 蔡少惠, 主编

出版社:高等教育出版社

年代:2014

定价:120.0

书籍简介:

本书是中等职业教育西餐烹饪专业教学用书,是在充分调研西餐专业发展状况和西餐行业需求的基础上总结而成。本书共分11个项目75个任务,比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐用具和西餐烹调技能等,主要内容包括:西餐烹饪概述、认知食品原料、原料初步加工、沙拉汁和沙拉制作、基础汤与少司制作、汤的制作、烹调技法、配菜的制作、米食面食制作、冷菜制作、早餐制作等,书后附录厨房常用法语。本书可作为中等职业学校西餐烹饪专业教材,还可作为西餐厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787040347746
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出版地北京出版单位高等教育出版社
版次1版印次1
定价(元)120.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数 5000

书籍信息归属:

西餐烹调技艺是高等教育出版社于2014.7出版的中图分类号为 TS972.118 的主题关于 西餐-烹饪-中等专业学校-教材 的书籍。