出版社：高等教育出版社
年代：2014
定价：120.0
本书是中等职业教育西餐烹饪专业教学用书，是在充分调研西餐专业发展状况和西餐行业需求的基础上总结而成。本书共分11个项目75个任务，比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐用具和西餐烹调技能等，主要内容包括：西餐烹饪概述、认知食品原料、原料初步加工、沙拉汁和沙拉制作、基础汤与少司制作、汤的制作、烹调技法、配菜的制作、米食面食制作、冷菜制作、早餐制作等，书后附录厨房常用法语。本书可作为中等职业学校西餐烹饪专业教材，还可作为西餐厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 西餐烹调技艺站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 高等教育出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 120.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 5000 | |
西餐烹调技艺是高等教育出版社于2014.7出版的中图分类号为 TS972.118 的主题关于 西餐－烹饪－中等专业学校－教材 的书籍。