烧烤卤熏王

烧烤卤熏王

陈志田, 主编

出版社:黑龙江科学技术出版社

年代:2012

定价:29.8

书籍简介:

本书精选了美味烧烤卤熏菜品,介绍其制作原料、制作过程,内容丰富,全面实用,图片精美,操作方法简单易学,只要一步步按照本书的操作,新手也能在家做出美味可口的食物。

作者介绍:

陈志田,国际烹饪艺术大师、中华名厨、国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、中国饭店业金牌大厨、亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家,学历经济管理本科,现任北京名人美食保健协会理事,首都保健美食学会特约理事,荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖,担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长,第二届搜厨国际烹饪大赛评委,中国饭店协会采购专业委员会评委,事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜,师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系,倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念,在我国美食界享有盛誉。

书籍目录:

烧烤卤熏实用小常识

烧、烤、卤、熏概述

肉类原料的选择

烧菜的制作关键

烧烤工具介绍

烧烤的基本操作方法

烧烤酱料的调制

卤汁的存放

卤菜制作的步骤及要领

常用卤水材料

卤熏酱料的调制

食品调味、上浆和挂糊的作用

烹饪刀工技巧

干烧茄子

西红柿烧茄子

酱烧茄子

豆角烧茄子

虾米烧茄子

芒果烧茄子

红烧冬瓜片

白菜烧小丸子

青豆烧丝瓜

农家烧冬瓜

玉米烧香菇

香菇烧山药

干烧油豆角

芋头烧荷兰豆

肉丝烧花菜

素烧野山菌

烧香菇

双椒香菇烧土豆

烧素鸡

乡村豆腐

三鲜烧冻豆腐

红烧米豆腐

麻婆豆腐

内容摘要:

《烧烤卤熏王(畅销版)》风味烧烤卤熏一网打尽,款款美味让人齿唇留香。

绝佳风味,令人拍手称快,醇香味道,惹人口水直流,做法地道,大师教你做出拿手菜。

名厨亲传烧烤卤熏烹饪秘技,600款风味烧烤卤熏美食精彩呈现,无论是鲜美滑嫩的烧味、别具风味的烤味,还是香醇可口的卤味、越嚼越香的熏味都有收录,各式经典小吃与家常菜肴层出不穷。名厨指导您从家常食材入手,全方位认识烧烤卤熏,独家配料、地道做法,让您做出的美食风味与众不同。

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书籍规格:

书籍详细信息
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9787538871142
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出版地哈尔滨出版单位黑龙江科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)29.8语种简体中文
尺寸17 × 16装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烧烤卤熏王是黑龙江科学技术出版社于2012.3出版的中图分类号为 TS972.12 的主题关于 菜谱 的书籍。