瓜类蔬菜保鲜与加工技术

瓜类蔬菜保鲜与加工技术

胡云峰, 李喜宏, 编著

出版社:中国农业出版社

年代:2007

定价:15.0

书籍简介:

本书介绍了瓜类蔬菜加工的基本原理、贮藏的基本原理,具体介绍了黄瓜、冬瓜、西葫芦、甜瓜、苦瓜、丝瓜等瓜类蔬菜的贮藏、加工方法。

书籍目录:

第一章瓜菜加工的基本原理

第二章瓜菜类贮藏的基本原理

第三章黄瓜

第四章冬瓜的贮藏与加工

第五章南瓜的保险与加工技术

第六章西葫芦

第七章甜瓜保鲜与加工

第八章苦瓜的保鲜加工技术

第九章丝瓜保鲜加工技术

第十章金瓜的保鲜与加工技术

第十一章佛手瓜保鲜与加工技术

参考文献

内容摘要:

  瓜菜加工品如不注意保藏,则比新鲜瓜菜更易败坏。新鲜瓜菜水分多,营养丰富,组织柔嫩,属于易腐食品。因比,必须了解瓜菜加工品败坏的原因,并采取有效的措施予以防止。本书介绍了瓜菜加工的基本原理、瓜菜类贮藏的基本原理、冬瓜的贮藏与加工、南瓜的保险与加工技术、甜瓜保鲜与加工、佛手瓜保鲜与加工技术等。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名建设社会主义新农村书系
9787109121874
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出版地北京出版单位中国农业出版社
版次1版印次1
定价(元)15.0语种简体中文
尺寸19装帧平装
页数 320 印数 5000

书籍信息归属:

瓜类蔬菜保鲜与加工技术是中国农业出版社于2007.12出版的中图分类号为 S642.09 的主题关于 瓜类蔬菜-食品保鲜 ,瓜类蔬菜-加工 的书籍。