云南筵席菜

书籍简介:

本书对云南筵席菜进行了系统的整理与介绍，共搜集云南筵席菜226种，按冷菜类、山珍野味类、水产品类、畜禽蛋类、蔬菜食用菌类、甜菜类六类进行介绍，每一道菜均写有小引、原料、制法三项内容，小引中各有侧重地介绍了菜点的起源、典故、沿革、选料、烹制、调味的特色，食用季节、食用风俗、食用价值、食用方法的特色，成品色、香、味、形、器、质的特色以及当地烹制本菜点的名店、名厨介绍。书后附有筵席菜单，供读者参考。

书籍规格:

书籍信息归属:

云南筵席菜是云南科技出版社于1998.7出版的中图分类号为 TS972.182.74 的主题关于 菜谱－云南省 的书籍。