健康饮食

第一章营养概述

一、科学合理饮食／3

三、吃饭不过饱／4

四、粗杂搭配／5

五、寒热食品／5

六、合理饮水／6

七、平衡饮食／7

八、运动强身／9

九、心理健康／10

十、培养良好的生活习惯／10

十一、错误的食物搭配有害健康／10

十二、不应吃的十大垃圾食品／13

十三、营养与健康／15

第二章蛋白质

一、蛋白质的化学组成／19

二、氨基酸／20

三、蛋白质特性／27

四、蛋白质的种类／28

五、蛋白质的生理功能／30

六、蛋白质的生理价值和互补作用／32

七、蛋白质的消化率／34

八、蛋白质的需要量／35

九、蛋白质的十大生理功能／36

第三章卵磷脂

一、卵磷脂的性质／42

二、防治心脑血管疾病的第一要素／47

三、生物体中的卵磷脂／49

四、卵磷脂的合成与代谢／52

五、食补卵磷脂／53

六、卵磷脂与健康／54

第四章糖类

一、糖的性质／62

二、糖的生理功用／70

三、糖的需要量及来源／74

第五章脂肪

一、脂肪的组成及其性质／79

二、脂肪的生理功用／82

三、脂肪的需要量／85

四、衡量脂肪营养价值的标准／85

五、人体脂肪的形成／86

六、心血管与油脂／87

七、安全用油与合理用油／90

八、选购、贮存食用油／95

九、吃什么油安全／96

第六章维生素

一、维生素的命名与分类／104

二、维生素A／106

三、维生素D／110

四、维生素E／112

五、维生素K／112

六、维生素B1／113

七、维生素B2／114

八、维生素PP／118

九、维生素B6／118

十、维生素B12／119

十一、维生素C／119

第七章矿物质

一、钙／124

二、铁／132

三、碘／136

四、磷／136

五、钾、钠、氯／139

第八章饮水

一、水的生理意义／142

二、水的功用／144

三、水在烹饪中的意义和作用／144

四、科学饮水与健康／145

五、人类饮水的最高境界电解离子水／160

第九章热量

一、营养学的热量单位／166

二、人体对热能的需要量／166

三、烹调与消化的关系／168

四、食物的消化与吸收／168

五、纤维素与露卡素／171

第十章各种营养素之间的相互关系

一、生热营养素之间的关系／176

二、维生素与生热营养素之间的相互关系／177

三、几种营养素对钙吸收的影响／178

四、各种维生素之间的关系／179

五、纤维素／180

六、胆固醇／185

附录一健康饮食，合理搭配，常用食物科学合理搭配表／190

附录二食物相克速查表／196

后记／201

《中国食品报》剪报／202

《中国旅游报》剪报／203

　　健康饮食，吃什么？吃多少？如何调剂和搭配？本书中找答案，吃出健康。吃出美丽，奥妙在本书中。本书以简练的文字，图文并茂的方式，科学地阐述了人生必需的八大营养素，教你健康饮食的方法和技巧。本书是健康饮食的必备读物，是生活中不可缺少的科普知识。　　管住你的嘴，迈开你的腿，健康生活从饮食开始。健康饮食首先要学会健康饮食的方法，合理搭配每天的营养，平衡膳食，是保证健康的首要条件。每天怎样吃，吃多少，吃什么，是健康饮食的关键。本书根据人生必需的八大营养素进行了科学的阐述，教你健康饮食的方法和技巧，是一本家庭饮食的良师益友，也是饭店、宾馆、酒楼、食府专业厨师必须掌握的膳食标准和配餐方法。　　此书文字简练，图文并茂、通俗易懂，是健康饮食的必备读物，是生活中不可缺少的科普知识。【作者简介】　　周桂禄先生，1959年出生于天津宁河，汉族，中共党员，中国饭店业高级经理人，法律专业本科，经济管理专业研究生学历。现任首都机场宾馆总经理、中国食文化丛书高级编委。他爱岗敬业，乐于奉献。中学毕业后，回乡参加农村劳动锻炼，后被选送到中国人民解放军这所大学校。在部队生活中他得到了严格的训练和学习，为今后的工作打下了坚实的基础，转业后，就职于首都机场集团公司餐饮服务工作，三十年来，曾在候机楼餐厅当过厨师、厨师长、餐厅经理、总经理助理，主持参与过首都机场机上配餐的前期筹备工作。八、九十年代，曾多次在首都机场担任国家领导人级的宴会设计和主理工作。后任首都机场酒店管理公司党委书记、副总经理等职。他虚心好学、刻苦钻研业务，经过多年的社会实践，他的技术水平不断提高并得到社会各界一定的认可。现为中式高级烹调师、全国民航旅游饭店业星级评定员、国家级巾式烹饪评委、饭店业高级职业经理人。