发酵工程实验

1 绪论

1.1 发酵工程的基本概念和范畴

1.2 国外发展趋势

1.3 国内发酵工业的现状

1.4 发酵工业发展的趋势

2 发酵工程实验的基本知识

2.1 发酵工程实验室规范

2.2 发酵工程实验室的常用仪器

实验2-1 高速冷冻离心机的使用方法

2.3 发酵工程实验的常规操作技术

实验2-2 常用培养基的制备、灭菌与消毒

实验2-3 用亚硫酸钠氧化法测定气液接触过程的体积传质系数KLX

实验2-4 微生物反应器的反应性能试验

实验2-5 停留时间分布的测定

3 发酵工程实验中常见的分析技术

3.1 化学分析法

实验3-1 原料粗淀粉含量的测定（旋光法）

实验3-2 还原糖的测定（费林法）

实验3-3 总蛋白含量的测定（Folin-酚试剂法）

实验3-4 总氨基酸（氨态氮）含量的测定（甲醛滴定法）

实验3-5 a-淀粉酶活力的测定（目视比色法）

实验3-6 糖化酶活力的测定

实验3-7 蛋白酶活力的测定

3.2 仪器分析法

实验3-8 紫外分光光度计法测定核酸含量

实验3-9 薄层层析法测定果品制品中的红曲色素

实验3-10 原子吸收法测定铅含量

实验3-11 高效液相色谱法测定功能性红曲中的麦角甾醇

实验3-12气相色谱法测定山梨酸、苯甲酸含量

4 发酵微生物的菌种选育

4.1 自然选育技术

4.2 诱变育种技术

4.3 代谢调控育种技术

4.4 杂交育种技术

4.5 基因工程育种技术

实验4-1 土壤样品中细菌的分离

实验4-2 大肠杆菌紫外诱变及抗性突变菌株的筛选

实验4-3 亚硝基胍诱变与细菌营养缺陷型突变株的筛选

实验4-4 酵母原生质体融合育种

实验4-5 质粒DNA的小量制备及电泳检测

实验4-6 大肠杆菌感受态的制备与质粒转化实验

5 发酵酒及其感官评定

5.1 啤酒的发展历史

5.2 啤酒的分类及其风味特点

实验5-1 啤酒辅料酿造特性的研究

实验5-2 啤酒大麦小型制麦实验

实验5-3 协定糖化法及麦芽指标分析

实验5-4 糖化工艺及外加酶糖化法研究

实验5-5 50L小型糖化设备麦汁制造实验

实验5-6 1000L酿造设备啤酒酿造实验

实验5-7 E.B.C管式发酵实验

实验5-8 啤酒酵母小滴分离实验

实验5-9 啤酒酵母极限发酵度的测定与比较

实验5-10 啤酒酵母凝聚性的测定

实验5-11 啤酒保质期的预测

实验5-12 硫代巴比妥酸法（TBA）测定羰基化合物

实验5-13 啤酒风味保鲜期的预测

实验5-14 高级醇酯静态顶空气相色谱检测方法

实验5-15 啤酒感官鉴定和啤酒风味品尝实验

5.3 黄酒

实验5-16 黄酒中酒精度含量的测定p

实验5-17 廉爱农法检测甜型和半甜型黄酒的总糖含量

实验5-18 铁氰化钾滴定法测定干型和半干型黄酒中的总糖含量

实验5-19 黄酒非糖固形物含量的测定

实验5-20 黄酒中总酸和氨基酸态氮的测定毋

实验5-21 酵母细胞数、芽生率和死亡率的测定

实验5-22 实验室规模的黄酒酿造实验

实验5-23 甜酒酿的制作

实验5-24 从发酵醪液中分离优良的黄酒酵母菌

……

6 厌氧发酵产品

7 酶制剂

8 氨基酸

9 有机酸

10 微生物药物

11 基因工程产品

12 其他新型发酵产品

13 微生物转化

14 固态发酵

15 发酵产品的提取与精制

16 发酵设计性实验

《发酵工程实验》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材之一。《发酵工程实验》内容简介：为了与目前高校所设“发酵工程实验”课程相适应，本教材在编排上打破实验分属各门课（生物化学、微生物学和发酵分析）的现状，按学科进行实验内容分类。本教材包括三部分内容。第一部分为发酵工程实验基本知识，其中包括发酵工程实验室规范、发酵工程实验室常用仪器、实验中常见的操作技术和分析方法（第1-3章）。第二部分为发酵工程实验选编，所编实验既体现了生物工程的多学科特长，又结合了发酵工程的工程学特点，能使学生得到全面的锻炼。实验内容包括发酵微生物菌种的选育、传统的厌氧发酵产品（如酒精、黄酒、啤酒和葡萄酒等）、通风发酵产品（如酶制剂、氨基酸、有机酸、微生物药物等）、生物转化产品、基因工程产品和发酵产品的提取精制（第4－15章）。第三部分为发酵工程设计性实验，内容包括设计性实验的组织与实施和发酵设计性实验实例（第16章）。《发酵工程实验》可供从事生物工程、发酵工程、生化工程、环境工程和微生物制药工程的广大高校师生作为实验技术教材使用，也可供上述领域的企业生产、技术和管理人员参考。