图解刀工基础技艺

书籍简介:

本书如同料理刀工的字典，除了提供给读者，菜刀种类的介绍、握刀诀窍等基本知识，并列举出针对各种食材的切法，如蔬菜类、水果类、肉类、海鲜类等因应不同菜色的搭配。此外,各种菜刀的使用方法及用途。详细的文字说明及巨细靡遗的步骤图，让读者易学易懂，不仅料理初学者容易上手，专业厨师也适合当作参考工具书！

书籍规格:

书籍信息归属:

图解刀工基础技艺是中国轻工业出版社于2018.9出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪－原料－加工－技术培训－教材 的书籍。