云南味道

云南味道

张家荣, 著

出版社:生活·读书·新知三联书店

年代:2015

定价:25.0

书籍简介:

本书记录云南多彩而深厚的民间味道,大致分为自然的馈赠、多样的肉食、主食与小吃三个部分,以云南民间自然存在的味道为要。(1)菜蔬类,以青头菌、酸笋、芭蕉、棕苞、花椒、青苔、草芽等为小证,另有鱼腥草、韭菜花、菜豆、苦菜等几篇记录不一样的云南民间吃法。(2)云南的肉食类食品保持着古老的渔猎、生食、烧烤、腌腊等传统。(3)主食和小吃,以生态性、原味性为要。云南民间味道,不猎奇,不潮新,自在而来,自在而归,在饮食娱乐化的今天,云南民间饮食依然保持着它的本分。

作者介绍:

张家荣,云南人,现居湛江。多年在云南民间深度行走,了解并拍摄云南民间的传统生存细节,饮食传统是为其一。出版有《农耕年代》(山东画报出版社)、《云南街子》(中华书局)等书。

书籍目录:

小引

青头菌

鸡枞菌

韭菜花

酸笋

芭蕉

棕苞

香椿

鱼腥草

青苔

苦菜

草芽

魔芋

藠头

火 腿

骨头糁

羊汤锅

牛干巴

乳饼与乳扇76

牛撒撇

漆油鸡

蚂蚱

烂饭

竹筒饭

凉米线

烧饵块

荞粑粑

烧豆腐

豌豆粉

剁生

蘸水

酸菜

豆豉

内容摘要:

山野清新,自然格调。书中记录的都是云南的普通食材,用最直接而纯朴的方式制作,却是深厚而多彩的民间味道,大致分为自然的馈赠、多样的肉食、主食与小吃三个部分,以云南民间自然存在的味道为要。它们不自卑,不做作,不张扬,不调和,相互欣赏,格调独立,彼此尊重。
云南民间味道,不猎奇,不潮新,自在而来,自在而归,在饮食娱乐化的今天,依然保持着它的本分。

编辑推荐:

遥远、神秘、陌生、不可预知,这是云南给人的印象,在饮食文化上也同样如此。但在饮食娱乐化的今天,云南民间饮食却仍保持着它的本分。本书所述内容都是云南的普通食品,并不想以猎奇来获取眼球。它们不自卑,不做作,不张扬,不调和,格调独立,相互欣赏,彼此尊重。
比如棕苞炖鸡,做法其实很简单——云南人做肉类这些所谓的“大菜”,通常以直接而纯朴的方式来表达,命名直接,口味直接,强调的是原材料,而不是复杂多变的工艺。棕苞鸡也是这样,将鸡块与棕苞花一起炖,加入盐就行了,没有别的技巧,但这道菜的清爽回味却是技艺无能为力的,因为那是棕苞。食材的本分,是为云南味道之要。


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书籍详细信息
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9787108052872
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出版地北京出版单位生活·读书·新知三联书店
版次1版印次1
定价(元)25.0语种简体中文
尺寸21 × 15装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

云南味道是生活·读书·新知三联书店于2015.4出版的中图分类号为 TS971 的主题关于 饮食-文化-云南省 的书籍。