酶工程

第一章酶及酶工程概论

第一节酶工程发展概况

一、酶及酶工程研究的重要意义

二、酶及酶工程发展史

三、酶工程简介

第二节酶的分类与命名

一、蛋白类酶的分类与命名

二、核酸类酶的分类与命名

三、其他分类和命名

第三节酶催化作用的特点

一、催化作用的高效性

二、催化作用的专一性

三、催化作用的条件温和

四、催化作用的环境敏感性

五、催化作用的可调控性

第四节影响酶催化作用的因素

一、底物浓度

二、酶浓度

三、温度

四、pH

五、酶抑制剂

六、酶激活剂

本章小结

复习思考题

技能实训11酶促反应中初速度时间范围测定

技能实训12pH对酶活力的影响最适pH的测定

技能实训13温度对酶活力的影响最适温度的测定

技能实训14米氏常数和最大反应速度的测定

技能实训15抑制条件下米氏常数和最大反应速度的测定及抑制类型判定

第二章微生物发酵产酶

第一节常用产酶微生物

一、常用产酶微生物

二、高产菌种的选育

三、菌种保藏及复壮

四、国内外菌种保藏机构

第二节微生物发酵产酶工艺

一、产酶菌种的筛选、细胞活化及扩大培养

二、培养基配制

三、环境条件控制

四、提高酶产量的措施

本章小结

复习思考题

技能实训21微生物分离与纯化

技能实训22发酵罐的培养与调控

技能实训23a-淀粉酶的固定化活细胞发酵生产

技能实训24碱性蛋白酶的吸附固态发酵生产

技能实训25纤维素酶的固态发酵生产

第三章动植物细胞培养产酶

第一节植物细胞培养产酶

一、植物细胞培养的特点

二、培养基组成与配制

三、植物细胞培养产酶的工艺条件控制及其流程

第二节动物细胞培养产酶

一、动物细胞培养的特点

二、培养基组成与配制

三、动物细胞培养的工艺条件控制及其流程

第三节细胞培养装置

一、植物细胞培养反应器

二、动物细胞培养反应器

本章小结

复习思考题

技能实训3-1动物细胞培养基的配制

技能实训3-2动物细胞培养

技能实训3-3植物细胞培养

第四章酶的提取与分离纯化

第一节细胞分离与破碎

一、细胞分离

二、细胞破碎

第二节酶的提取

一、酶提取方法

二、影响酶提取的主要因素

第三节酶的分离纯化

一、沉淀分离

二、离心分离

三、膜分离

四、萃取

五、层析分离

六、电泳分离

第四节酶的干燥

一、真空干燥

二、冷冻干燥

三、喷雾干燥

第五节酶的结晶

一、酶结晶的原理

二、酶结晶条件的选择

三、酶结晶的方法

本章小结

复习思考题

技能实训41琼脂糖凝胶电泳法分离乳酸脱氢酶同工酶

技能实训42疏水层析法分离纯化a一淀粉酶

技能实训43超氧化物歧化酶的分离纯化

技能实训44溶菌酶的提纯结晶

第五章酶的活力测定

第一节酶的结构与性质

一、酶的组成和结构特点

二、酶的理化性质

三、酶的作用机制

第二节酶活力测定方法

一、酶活力

二、酶活力测定

本章小结

复习思考题

技能实训51肝脏谷丙转氨酶活力测定

技能实训52血清谷丙转氨酶活力测定

技能实训53a一淀粉酶活力测定

技能实训54酸性磷酸酯酶的提取和酶活力测定

技能实训55溶菌酶的制备及活力测定

第六章酶的固定化

第一节酶的固定化

一、酶固定化的方法

二、固定化酶的特性

三、固定化酶的应用

第二节细胞固定化

一、细胞固定化的方法

二、微生物细胞固定化

三、植物细胞固定化

四、动物细胞固定化

第三节原生质体固定化

一、原生质体的制备

二、固定化原生质体的特点

三、原生质体固定化的方法

四、固定化原生质体的应用

第四节固定化酶活力测定

一、固定化酶的活力

二、固定化酶的活力测定

三、固定化酶比活力测定

四、酶结合效率与酶活力回收率的测定

五、相对活力测定

本章小结

复习思考题

技能实训61果胶酶的固定化

技能实训62糖化酶的固定化

技能实训63k一角叉胶包埋法固定酿酒酵母

技能实训64固定化酶活力测定

第七章酶的修饰和非水相催化

第一节酶分子的化学修饰

一、金属离子置换修饰

二、酶分子侧链基团修饰

三、酶的大分子修饰

四、其他修饰方法

五、酶分子修饰的应用

第二节酶的非水相催化作用

一、非水介质中酶催化研究概况

二、酶在非水介质中的催化反应及应用

本章小结

复习思考题

技能实训71胆绿素还原酶的修饰与活性基团的鉴定

技能实训72非水相中脂肪酶催化生产生物柴油

第八章酶制剂的应用

第一节酶制剂在食品加工方面的应用

一、酶在食品生产方面的应用

二、酶在食品保藏方面的应用

三、酶在食品添加剂生产方面的应用

第二节酶在轻化工业方面的应用

一、酶在原料处理方面的应用

二、酶在轻化工业生产方面的应用

三、酶制剂在饲料加工中的应用

第三节酶在医学方面的应用

一、酶在疾病诊断方面的应用

二、酶在疾病治疗方面的应用

三、酶在药物生产方面的应用

第四节酶在环境保护方面的应用

一、酶在水净化方面的应用

二、酶在环境监测方面的应用

三、酶在生物降解方面的应用

第五节酶在生物技术领域中的应用

一、酶在细胞处理方面的应用

二、酶在大分子处理方面的应用

本章小结

复习思考题

技能实训81利用固定化葡萄糖异构酶生产果葡糖浆

技能实训82转谷氨酰胺酶催化大豆蛋白和乳清蛋白合成耐热性聚合蛋白

技能实训83酶法水解玉米淀粉制备脂肪模拟物

参考文献

　　本教材针对我国高职教育特点和实践教学现状，在内容安排上注重基础知识、基本技能介绍，并加强实践教学内容，突出了实用性和应用性。力求使教材具有结构合理、内容全面、适应面广、实训突出、技术实用的特点，以强化学生动手能力的培养。教材共分八章，分别从酶及酶工程概论、微生物发酵产酶、动植物细胞培养产酶、酶的提取与分离纯化、酶的活力测定、酶及细胞固定化、酶的特殊利用和酶制剂的应用方面进行了介绍。每章后均设置有体现新知识、新技术、新工艺的实训项目。本教材可作为高职生物技术及应用、食品生物技术、生物制药等专业学生用书，也可供相关行业的技术人员参考。　　本书是高职高专“十一五”规划教材★生物技术系列之一。教材在内容安排上注重基础知识、基本技能，加强实践教学内容，突出实用性。内容包括酶及酶工程概论、微生物发酵产酶、动植物细胞培养产酶、酶的提取与分离纯化、酶的活力测定、酶及细胞固定化、酶的特殊利用、酶制剂的应用等。每章后都设置有体现酶工程的新知识、新工艺、新方法和新技术的实训项目，以求强化学生的实践能力。　　本教材可作为高职高专生物技术及应用、食品生物技术、生物制药等专业学生用书，也可供相关行业的技术人员参考。