香草香料鉴赏手册

香草香料鉴赏手册

(英) 霍金斯 (Hawkins,K.) , 编著

出版社:上海科学技术出版社

年代:2010

定价:58.0

书籍简介:

本书描述了香草和香料丰富多彩的历史,以及如何栽培、收获和晒干它们的知识,还阐述了香草和香料的烹饪用途。本书也叙述了很多世界上最具异国情调的香料,包括50多种用于烹饪的香草香料,例如姜黄、藏红花、罗勒和胡荽,以及那些用于烘焙的甜味香料,如豆蔻、众香子和肉桂。书中详细的条目解释了每种香草香料的性状和烹调用途。还介绍了复合香料,以及多种辣椒和芥末的知识。

书籍目录:

前言第一部分 香草分册 香草简史 香草的药用 香草和烹饪 香草的种植 新鲜香草的用途 干香草的用途 香草的通用名和学名 烹饪用开花香草第二部分 香料分册 香料简史 各时代香料的历史革 香料的健康用途 今日之香料 香料的挑选、储存和准备 特殊香料 香料目录 香料的通用名和学名 复合香草和香料 有用的地址

内容摘要:

本书介绍了50多种常见的、奇特的香料配有精美的插图,把各种香料的历史和基本特性娓娓道来,内容丰富,除了介绍香料的食用调味功能外,还介绍了它们的保健和美容功能,此外,还专门介绍了复合香料、辣椒、芥末、菜椒和香醋等方面的知识。 本书还告诉您怎样用香料进行美容和保健。阅读本书定能激发您的兴趣,为您的生活增添趣味! 本书描述了香草和香料丰富多彩的历史,对如何栽培,收获和晒干香草香料也做了指导,还介绍了香草和香料的烹饪用途。 多样性是香草香料的生命,我们可以用看起来平常的香草香料调试出各色美味的菜肴,从罗勒到百里香,从胡荽到鼠尾草,用香草香料来烹饪会给菜肴带来意料之外的惊喜,使你的味蕾得到充分的享受。 本书阐释了每种香草香料的性状和烹调用途。你将了解到如何充分运用它们的的优点。书中还介绍了复合香料。 【作者简介】 Kathryn Hawkins,一名备受尊敬的食品和烹调栏目作家,曾担任Woman's Own杂志烹饪栏目的编辑。她出版过多部著作,包括《清淡中国菜和砂锅煲的烹调》(The Book of Light Chinese Dishes and Claypot Cokely)。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名鉴赏与品味系列
9787547803004
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出版地上海出版单位上海科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)58.0语种简体中文
尺寸19 × 13装帧精装
页数 129 印数

书籍信息归属:

香草香料鉴赏手册是上海科学技术出版社于2010.8出版的中图分类号为 TQ65-62 的主题关于 香料-鉴赏-手册 的书籍。