畜产品加工

畜产品加工

徐衍胜, 赵象忠, 主编

出版社:中国农业出版社

年代:2019

定价:43.0

书籍简介:

本教材共分3大部分20个项目62个任务,主要包括肉品加工部分:畜禽的屠宰与分割、原料肉的检验与验收、肉的贮藏与保鲜、腌腊制品加工、肠类制品加工、干肉制品加工、西式肉制品加工、酱卤制品的加工、熏烤肉制品加工、油炸肉制品加工;乳品加工部分:原料乳的检验与验收、液态乳加工、发酵乳的加工、乳粉加工、特色乳品加工技术;蛋品加工部分:蛋的验收与保鲜贮藏、再制蛋的加工、湿蛋制品的加工、干蛋制品的加工和其他蛋制品的加工。在内容编排上,完整和系统地介绍了产品特点、材料仪器设备、工艺流程、操作要点,同时对加工注意事项和产品质量标准做了简要介绍。教材层次清晰、内容安排合理、采用新版国家标准,具有“实用、规范、新颖”的特点。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787109262072
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出版地北京出版单位中国农业出版社
版次2版印次1
定价(元)43.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

畜产品加工是中国农业出版社于2019.10出版的中图分类号为 TS251 的主题关于 畜产品-食品加工-高等职业教育-教材 的书籍。