全家最爱吃的100道菜

常用食材备料技巧／如何辨别油温

基本调味汁／卤汁的做法

平日下饭精选

.素凉菜

炝拌土豆丝／雪里蕻拌豆干

三色沙拉

桂花蜜枣／凉拌木耳

香葱皮蛋豆腐

辣白菜

.荤凉菜

茶香鹌鹑蛋

姜汁肘花

双菇拌鸡肉／蒜泥白肉

家常肉丝拉皮

虾仁酥／酥皮海鲜卷

蜇皮拌鸭条周末回味精选

.素凉菜

桂花江米藕／白玉莲子／松仁卤香菇

三丝拌金针

糟毛豆

五香卤藕

.荤凉菜

酱牛肉／酱鸭脖

五夫醉鸡

原汁卤牛肚

香酥鱼即鱼

叉烧肉／五香熏鱼／盐水虾

腐皮卷

卤鸭

酱蹄花

烹饪基础TE×T1焯水、氽烫＆调味

掌握火候和油温／高汤的基本做法平日下饭精选

.素热菜

油焖鲜蘑／冬笋炒三菇

茼蒿嫩豆腐

蒜乳空心菜／醋熘白菜

乡村外婆菜

.荤热菜

油焖虾／干炸肉丸子

葱爆羊肉

酱爆里脊丁／宫爆鸡丁／辣子鸡丁

炒孜然羊肉

干煸四季豆／红烧鸡翅／家常啤酒鱼

生炒虾松

酱爆土豆丁／锅塌豆腐

红烧大虾炸茄盒／农家小炒肉

干豆角烧肉

金蒜炒蟹／蜜汁排骨

红烧带鱼

韭菜炒猪血／生炒蛤蜊

回锅肉

.锅仔菜

菇菇锅

砂锅白肉

干锅脆皮豆腐／石锅丸子鹌鹑蛋

锅仔口蘑鸡块

萝卜牛腩煲

笋干焖五花肉周末回味精选

.素热菜

山珍全家福／炸土豆丸子

鱼香茄子

炒素什锦

麻婆豆腐

.荤热菜

一品坛香肉

大蒜烧鲶鱼

四喜豆腐盒

海带炖肉

东坡烧肉

烤羊腿／香酥鸭

水煮腰片

清蒸鲈鱼

小炒皇

泡椒鱼头

红烧狮子头

梅菜扣肉

家常汽锅鸡

红烧丸子／封肉／小鸡炖蘑菇

红烧肘子

虎皮蛋

草菇蒸鸡

.锅仔菜

干锅排骨

螃蟹粉丝煲

香辣鱼片／淮山枸杞牛肉锅

酸菜鱼

砂锅肥肠

滋补鸡锅

烹饪基础TEXT2

　　全家最爱——为全家人精选了100道适合平日、周末这两个不同时间段的人气家常菜。经典又家常，百吃不厌，令人回昧无穷。营养加倍——掌握相宜的食材搭配秘诀，选择最常见的、适宜的食材，搭配出营养全面的家常美味。提供最亲切的健康关照。每本书从食材的挑选、储存、处理，到大厨的贴身指点，最基础的烹饪技巧，一定会让大家获益匪浅，逐步掌握烹饪家常菜的要诀。100道下饭又便于家庭烹制的经典味道，厨房新手也不会失败。大视野的开本更便于阅读使用；清晰明了的步骤配以精致的彩图，最具家庭人气的美味一览无余。