出版社：西南师范大学出版社
年代：2015
定价：68.0
本书作为酿造调味品专业的参考资料，着重介绍了新中国成立至今，重庆豆瓣酱酿造技术从传统的作坊生产工艺到工业化生产工艺的发展历史，应用原料品质要求及原料预处理技术，各种豆瓣酱酿造工艺技术操作要点，产成品分类规范，在制品、半成品、产成品的品质要求及其特色，产成品感官质量的感官分析方法等。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 重庆豆瓣酱酿造站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 重庆 | 出版单位 | 西南师范大学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 68.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 24 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 200 | 印数 | |