湖州地方特色菜点与教学实训教程

书籍简介:

湖州是一个山清水秀的江南水乡，历来有很多地方特色名点，为了传承地方名点，结合现代人们养生理念和市场需求，施胜胜技能大师工作室成员编写了《湖州地方菜点与教学实用教程》，该书主要集中介绍了湖州地区的主要名菜名点、大型酒店的特色经典菜点和教学实际品种的历史典故、制作方法和知识链接，目的是传承与创新地方名菜点的同时，提高学生的职业素养和技术水平。一、实用合理“民以食为天”，湖州菜点历史悠久、选料广泛、用料讲究、品种丰富、技艺精湛、制作精细，是长期以来经过历代厨师们的总结和完善得来的，本教程通过品种的介绍，详细阐述了所用菜点原料、操作步骤和成品特点，要求学生在了解知识的基础上，熟练掌握实际操作技能。二、图文并茂本教程反映了当前企业制作产品工艺改善和营养等方面的发展趋向，增加了成品图片，使大家一目了然，便于操作。本教程图文并茂、通俗易懂。在传统制作菜点的基础上，突出“做中学”、“学中做”，集知识性、逻辑性、操作性、信息化于一体，采用灵活多样的形式，利用灵活多样的资源，充实和丰富了课程教学的形态。

书籍规格:

书籍信息归属:

湖州地方特色菜点与教学实训教程是中国商业出版社于2020.8出版的中图分类号为 TS971.2 的主题关于 饮食－文化－湖州－中等专业学校－教材 的书籍。