菜肴制作技术标准化教程

菜肴制作技术标准化教程

潘涛, 主编

出版社:西南交通大学出版社

年代:2011

定价:46.0

书籍简介:

本书是一本介绍川菜制作技术方法的教材,该书介绍了60余种川菜的具体做法,可操作性很强,是一本极好地学习川菜制作的参考读物。

书籍目录:

川菜蒜泥白肉糖醋排骨花仁兔丁花椒鸡丁椒麻鸡片山椒泡凤爪葱酥鱼条刺身拼盘姜汁豇豆鱼香青元糖粘花仁四川泡菜回锅肉鱼香肉丝盐煎肉酱肉丝木耳肉片锅巴肉片水煮肉片红烧肉咸烧白粉蒸肉火爆腰花酸辣牛肉羹干烧牛筋红烧牛肉川式牛仔骨干煸牛肉丝干锅仔兔魔芋烧鸭宫保鸡丁鲜熘鸡丝小煎鸡太白鸡辣子鸡丁仔鸡豆花雪花鸡淖豆瓣鲜鱼川式烤鱼干烧鲜鱼酸菜鱼茄汁菊花鱼糖醋脆皮鱼大蒜烧鲶鱼土豆烧甲鱼泡椒牛蛙干煸鱿鱼丝家常鱿鱼五彩龙虾盐焗对虾西芹熘鲜贝香辣仔鲍干烧辽参灌汤鳄鱼金沙梭子蟹石板银鳕鱼双椒多宝鱼炸烹带鱼全家福鱼香茄饼锅贴豆腐家常豆腐麻婆豆腐蚕豆泥拔丝香蕉干煸四季豆豆芽圆子汤清汤鸡丸四川卤水制品毛肚火锅参考文献

内容摘要:

  菜肴制作标准化一直都是众多菜肴制作技术教材编写中的难题,大量、少许、适量等众多经验性的描述词汇使学生在学习过程中很难掌握制作的要领。潘涛主编的《菜肴制作技术标准化教程》从提出编写提纲开始就要求所有参编人员在编写之前对每个菜品进行反复试制,将原料的重量精确到克,将油温精确到度,将时间精确到分钟,基本上解决了标准化制作的难题。本书选取的70道川菜,既有经典的传统川菜,又有目前市场上深受顾客喜欢的流行川菜,基本囊括了川菜的所有烹调方法和各种常用原料。通过学习使学生能够达到融会贯通、举一反三的目的。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787564311872
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出版地成都出版单位西南交通大学出版社
版次1版印次1
定价(元)46.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

菜肴制作技术标准化教程是西南交通大学出版社于2011.8出版的中图分类号为 TS972.12 的主题关于 川菜-菜谱-教材 的书籍。