乳粉分析与检测技术

绪论

第一篇乳粉分析与检测常用仪器

第一章光谱类仪器

第一节概述

第二节红外光谱仪在乳粉分析与检测中的应用

第三节原子吸收与发射光谱仪在乳粉分析与检测中的应用

第二章色谱和质谱类仪器

第一节乳粉分析色谱概述

第二节液相色谱在乳粉分析与检测中的应用

第三节气相色谱在乳粉分析与检测中的应用

第四节质谱类仪器在乳粉分析与检测中的应用

第三章电泳和生物传感器类仪器

第一节电泳仪在乳粉分析与检测中的应用

第二节生物传感器在乳粉分析与检测中的应用

第二篇乳粉成分检测技术

第四章脂肪酸的检测

第一节油酸和亚油酸的检测

第二节共轭亚油酸的检测

第三节α－亚麻酸的检测

第四节ARA、EPA和DHA的检测

第五节低反式脂肪酸的检测

第五章氨基酸的检测

第一节16种氨基酸的检测

第二节色氨酸的检测

第三节胱氨酸(半胱氨酸)的检测

第四节牛磺酸的检测

第五节γ－氨基丁酸的检测

第六章水溶性维生素的检测

第一节泛酸的检测

第二节叶酸的检测

第三节生物素的检测

第四节维生素B12的检测

第五节L－肉碱的检测

第七章核苷酸的检测

第八章酪蛋白磷酸肽的检测

第九章乳蛋白的检测

第一节α－乳白蛋白的检测

第二节IgG的检测

第十章功能性糖的检测

第一节低聚果糖的检测

第二节低聚半乳糖的检测

第三节菊粉的检测

第十一章水分活度的测定

第三篇乳粉中微生物的检测

第十二章有益菌的检测

第一节双歧杆菌的检测

第二节嗜酸乳杆菌的检测

第三节嗜热链球菌的检测

第十三章阪崎肠杆菌的检测

第四篇原料乳掺假与复原乳的检测

第十四章原料乳掺假的检测

第一节原料乳和乳粉中三聚氰胺的检测

第二节原料乳和乳粉中糊精的检测

第三节原料乳中水解蛋白的快速定性检测

第四节原料乳中非乳蛋白的检测

第十五章复原乳的检测

第一节糠氨酸的检测

第二节乳果糖的检测

第五篇乳粉分析实验室的建设

第十六章乳粉分析实验室的基本要求

第一节乳粉分析实验室的分类与职责

第二节乳粉分析实验室的用房要求

第十七章乳粉分析实验室常用器皿及电器设备

第一节乳粉分析实验室常用玻璃器皿

第二节乳粉分析实验室常用非玻璃器皿

第三节乳粉分析实验室常用电器设备

第十八章乳粉分析实验室常用化学试剂

第一节乳粉分析实验室的用水

第二节乳粉分析实验室常用无机化学试剂

第三节乳粉分析实验室常用有机试剂

第四节乳粉分析实验室常用制冷剂

第十九章乳粉分析实验室常用气体及干燥剂

第一节乳粉分析实验室常用气体

第二节乳粉分析实验室常用干燥剂与吸附剂

第二十章乳粉分析实验室物品及仪器管理

第一节乳粉分析实验室常用物品及仪器设备管理

第二节乳粉分析实验室常用精密、贵重仪器管理

第二十一章乳粉分析实验室的安全

第一节乳粉分析实验室安全常识

第二节乳粉分析实验室烧伤与割伤的处理

第三节乳粉分析实验室化学药品中毒及救治方法

第四节乳粉分析实验室常见有害化学物质的处理

第五节乳粉分析实验室常用高压钢瓶的安全

第六节乳粉分析实验室安全用电常识

第七节实验人员安全守则

第六篇计算机信息技术在乳制品质量管理中的应用

第二十二章分析仪器与计算机的发展

第一节分析仪器的发展

第二节计算机在分析仪器中的应用

第三节分析实验室计算机的分类

第二十三章计算机在乳制品质量管理中的应用

第一节实验室的自动化和控制

第二节实验数据收集和处理的计算机化

第二十四章乳制品质量管理中计算机信息技术的应用实例

第一节概述

第二节应用计算机网络实现检测体系的建立

第七篇国内外乳粉分析与检测技术现状

第二十五章与乳粉检测有关的国际标准组织及国际标准

第一节标准体系和方法标准

第二节国际乳粉检测方法标准与国际组织及合作

第二十六章各国与乳粉分析和检测有关的方法标准

第一节英国国家标准

第二节法国国家标准

第三节德国国家标准

第四节澳大利亚国家标准

第五节俄罗斯标准

第二十七章我国与乳粉分析和检测有关的标准体系和机构

第一节我国乳制品行业的研发、管理机构

第二节我国现行的与乳粉有关的标准

附录

附录1乳粉中常规指标国家标准检测方法目录

附录2长度、体积与容积、质量、压力单位换算

附录3常用酸碱试剂的密度与浓度

附录4常用酸碱溶液的配制方法

附录5常用单一成分酸碱指示剂溶液及其配制方法

附录6常用缓冲溶液的配制方法

附录7毛细管柱常用固定液及其性能

附录8氨基酸分析中常用衍生化试剂及柱前衍生方法的比较

附录9常用培养基和染色液

参考文献

　　本书汇集了作者在乳粉分析与检验技术方面长期研究所取得的成果，重点介绍了乳粉成分、微生物及原料乳掺假和复原乳的检测技术，对乳粉分析实验室的建设和国内外乳粉分析及检测技术现状等内容也作了相应介绍。本书取材广泛、涉及面广、结构合理、重点突出，可以作为乳粉质量安全监管部门的检测技术人员、乳粉生产企业的技术人员参考使用，同时也可以作为乳品及相关专业大中专学生、研究生和教师的教学参考用书。　　乳粉分析与检测是通过各种仪器和微生物检验手段对乳粉中各种成分指标完成检测，以达到控制乳粉产品质量并指导生产的目的。随着我国乳粉产业的飞速发展，乳粉的质量与安全受到全社会的重视，乳粉及相关原料的检测技术在乳粉生产、质量髓督和产品研发中发挥着越来越重要的作用。　　本书共分七篇，27章。分别介绍了乳粉分析与检测中常用仪器的应用和应用实例、乳粉成分检测技术、乳粉中微生物的检测技术、原料乳掺假和复原乳的检测技术、乳粉分析实验室的建设要求和安全常识、计算机信息技术在乳制品质量管理中的应用，国内外乳粉分析及检测技术现状等内容。　　本书注重实用性和可操作性，可作为各乳制品生产企业开展乳粉生产、新产品开发、质量管理，监督检验以及乳粉检验人员培训、考核的参考书，也可作为相关专业学生的参考书。