烹饪基础化学

烹饪基础化学

张怀玉, 编著

出版社:高等教育出版社

年代:2019

定价:17.8

书籍简介:

本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。本书共分四章,内容包括:普通化学相关知识、食物中的营养素及其在烹饪中的变化、食物组织的特点及食物的色、香、味等。意欲从化学角度来解释烹饪中的许多现象和变化,以帮助学生更好地理解、掌握和发挥烹调技艺。本书可作为中等职业学校烹饪专业教材,也可作为相关行业岗位培训、等级考核教材或自学用书。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787040516753
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出版地北京出版单位高等教育出版社
版次3版印次1
定价(元)17.8语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数 5000

书籍信息归属:

烹饪基础化学是高等教育出版社于2019.5出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪-应用化学-中等专业学校-教学参考资料 的书籍。