出版社：高等教育出版社
年代：2019
定价：17.8
本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。本书共分四章，内容包括：普通化学相关知识、食物中的营养素及其在烹饪中的变化、食物组织的特点及食物的色、香、味等。意欲从化学角度来解释烹饪中的许多现象和变化，以帮助学生更好地理解、掌握和发挥烹调技艺。本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训、等级考核教材或自学用书。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 烹饪基础化学站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 高等教育出版社 |
| 版次 | 3版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 17.8 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 5000 | |
烹饪基础化学是高等教育出版社于2019.5出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪－应用化学－中等专业学校－教学参考资料 的书籍。