嘉兴·市菜

嘉兴·市菜

《中华市菜文化丛书》编委会, 编

出版社:中国轻工业出版社

年代:2014

定价:68.0

书籍简介:

本丛书的第一本《嘉兴·市菜》主要介绍了市菜的概念、市菜文化的意义、市菜文化的传播与市场发展前景、浙江嘉兴菜肴发展概况、浙江嘉兴市菜精粹这些方面的内容,让读者了解市菜的概念和意义,以及通过市菜来了解嘉兴的美食佳肴。

作者介绍:

高速建,首位中国鲁菜文化传承代表人、首位中国海参菜文化代表人,全国餐饮业国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员,三创世界基尼斯纪录——最薄的手拉活海参,发明国家专利——活海参透明薄膜贴字画。2003年成为鲁菜泰斗王义均大师的入室弟子。1986年提出了“中西餐合璧菜”新概念,1999年又提出了“市菜文化”新理念。发表学术论文60余篇,主编了《东海有参冠中华》《划时代海参菜》等专著。长期致力于鲁菜尤其是胶东流派(胶东海鲜)的菜品研发,从1991年开始陆续研制推出了“四大拌”“四大焖”“四大焙”“四大烤”等“四大”系列菜肴,传遍大江南北。多次主理过党和国家领导人的大型国宴,接待过多位外国政府首脑和国家元首,参与设计制定“习连套餐”,并担任技术指导。   赵建民,山东旅游职业学院教授、中国鲁菜文化博物馆馆长。从事烹饪技艺、饮食文化、饮食营养学、餐饮管理教学与理论研究30余年,并有多年的烹饪操作与餐饮管理的实践经验。发表100余篇专业学术论文,出版专业著作40余部,累计整理出版的专业文字已达1000余万字。较有影响的著作有《烹饪营养学》《中国孔府美食》《黄河文化丛书·民食卷》《中国人的美食——饺子》《鼎鼐谭薮》《餐饮质量控制》《餐饮品质管理》《餐饮价格策略》《菜品安全控制》《中国饮食文化》《中餐行政总厨管理实务》《中国鲁菜文化》《中国烹饪概论》等。

书籍目录:

第一篇 别具特色的城市名片——“市菜”

一、引言

二、“市菜”概念与特征

三、“市菜”的文化意义

四、“市菜”的文化传播及其市场前景

五、浙江嘉兴市具有市标意义的菜品

第二篇 浙江嘉兴菜肴发展概略

一、嘉兴饮食文化历史溯源

二、嘉兴名吃名产概览

第三篇 浙江嘉兴“市菜”精萃

一、嘉兴市菜——经典菜品

二、嘉兴市菜——创意菜品

三、嘉兴市菜——特色乡味

附篇 嘉兴市树与市花

市树·香樟树

市花·石榴花

市花·杜鹃花

内容摘要:

一提到嘉兴市,很多人会首先想到闻名遐迩的嘉兴粽子,这已经成为嘉兴人的骄傲。因为,粽子是实实在在的大众美食。其实,在嘉兴,除了具有深厚文化特色的粽子,还有更多的富于嘉兴地域文化特色的美食,也就是《中华市菜文化丛书:嘉兴·市菜》里所展示的内容。近年来,嘉兴市为了弘扬民族优良的传统文化项目,打造富有嘉兴地方文化特征的城市形象,促进嘉兴旅游业和餐饮业的蓬勃发展,先后推出了许多富有嘉兴地方文化特色的文化产业项目。其中,以嘉兴粽子为主要内容的饮食文化产业项目推动,就卓越成效,举办国际嘉兴粽子文化节,进行高端粽子文化学术交流,进行粽子品牌推广和产品升级等,充分展示了嘉兴美食的无限魅力和饮食文化产业辉煌的发展前景。

编辑推荐:

《中华市菜文化丛书:嘉兴·市菜》是中华市菜文化丛书的第一辑,市菜是一个城市彰显文化品格的标签,市菜是凭借味蕾感知这个城市的文脉,市菜是运用嗅觉感受这个城市的气息,市菜是味道记忆烙印这个城市的美丽。用市菜作为城市的名片,具有城市的独特识别性,有利于提升城市知名度、美誉度,促进城市的经济、旅游、文化和社会发展。
  嘉兴作为具有典型江南格调的城市,其丰富的饮食文化值得我们去挖掘、去品味,除了嘉兴粽子之外,还有更多妇幼嘉兴特色的美食等待食客去品尝,而这些美食就可以称之为市菜,是具有独特性的文化符号。
  在阅读这本书的时候,你会发现原来嘉兴还有那么多值得留恋的美味和值得品味的文化。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名中华市菜文化丛书
9787501998531
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出版地北京出版单位中国轻工业出版社
版次1版印次1
定价(元)68.0语种简体中文
尺寸29 × 21装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

嘉兴·市菜是中国轻工业出版社于2014.9出版的中图分类号为 TS971 的主题关于 饮食-文化-嘉兴市 的书籍。