黄酒品评技术

第一章 感官品评概述第一节 感官品评第二节 现代感官品评的生理、心理因素及应用第三节 中国黄酒品评历史第四节 黄酒的风味物质分析方法进展第二章 人的嗅觉器官和嗅觉实践第一节 人的嗅觉系统第二节 嗅觉的识别第三节 气味阈值和识别方法第三章 人的味觉器官和味觉实践第一节 人的味觉器官第二节 味觉和味觉识别第三节 阈值第四节 四种基本味阈值测试第五节 其他感觉第四章 品评环境与品评第一节 感官品评对环境条件的要求第二节 感官品评对品评员的要求第五章 感官品评的方法及数据处理第一节 数理统计的应用及品评方法的分类第二节 差别检验法第三节 顺序排列法第四节 评分法第五节 可接受性检验第六节 质量描述法第六章 黄酒中风味物质及来源第一节 黄酒成分第二节 黄酒风味成分的来源第三节 黄酒中风味成分的生成机理第四节 黄酒风味物质的风味特征第五节 黄酒中风味物质呈香呈味的规律第七章 黄酒感官品评实务第一节 黄酒品评术语第二节 成品黄酒的感官指标和理化指标第三节 品酒操作第四节 评酒打分第五节 不同类黄酒产品的品评方法第六节 黄酒半成品的检查第八章 黄酒品评实训第一节 观色实训第二节 香味实训第三节 味觉实训第四节 实样酒的基础实训第五节 缺陷黄酒鉴别实训第六节 综合评分法实训附录参考文献

本书主要参考中国酒业协会的黄酒品酒师培训教程，大量参考了国内外酒类品评的最新技术，在内容选择与编排上进行了全新演绎。从酒类品评的色、香、味、格等感官科学入手，引出黄酒品评的方法与手段。强调品评训练与实践操作，以黄酒的酒体设计为终点．使学生或品酒人员从品酒知识中熟悉品评．在品评训练中懂得勾调，本着全面、系统、实用及可操作等原则，使读者能学会对黄酒进行品评。 寿泉洪、胡普信、陈靖显编著的《黄酒品评技术》可作为高等职业院校、高等学校酒类与发酵相关专业的教材或参考书，也可作为酒类企业技术人员、酒类品评人员的参考资料。