烹饪调味学

书籍简介:

调味科学是研究各种基本味和调味料的特征、特性以及不同的味与味之间的相互关系和相互作用，并且如何使调配出的味道达到最佳口感的一门科学。了解掌握五味调和之道，才能烹制出色香味俱佳的菜肴来。本书包括味觉概述、嗅觉概述、调味料作用和调味原理、菜肴的味型、咸味调配及咸味调料、鲜味调配及鲜味调料、甜味调配及甜味调料、酸味调配及酸味调料、辣味调配及辣味调料、苦味调配及苦味调料、其他味及调配、菜肴香气与调香、烹饪中使用的调香料、食物的感官品评、实验等内容。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪调味学是中国纺织出版社于2018.3出版的中图分类号为 TS972.112 的主题关于 调味法－高等学校－教材 的书籍。