淀粉对油炸肉片品质影响研究

淀粉对油炸肉片品质影响研究

计红芳, 张令文, 姜小苓, 著

出版社:科学出版社

年代:2016

定价:68.0

书籍简介:

挂糊油炸类肉制品作为一类重要的传统食品,具有色泽金黄、外脆里嫩的特点,深受消费者的喜爱。同时具有制作工艺复杂、家庭油炸污染大、油脂含量高等缺点。本书主要介绍各类淀粉对挂糊油炸肉制品的影响。降低挂糊油炸产品的吸油率,提高油炸食品的食用品质。

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9787030485045
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出版地北京出版单位科学出版社
版次1版印次1
定价(元)68.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数 156 印数

书籍信息归属:

淀粉对油炸肉片品质影响研究是科学出版社于2016.6出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 食用淀粉-影响-油炸食品-肉制品-食品加工-研究 的书籍。