家庭凉拌菜

家庭凉拌菜

叶连海, 郝淑秀, 编著

出版社:金盾出版社

年代:2005

定价:16.0

书籍简介:

本书从选料、加工和调味等诸多方面,介绍了800种具有南北风味的凉拌菜的制作方法,比第1版增加了近400种菜的制作方法。

书籍目录:

一、怎样做好凉拌菜 (一)凉拌菜的基本特点 (二)凉拌菜拌制的分类 (三)凉拌菜的拌制要领 (四)凉拌菜的味汁调制 (五)凉拌菜中的干货原料涨发方法 (六)凉拌菜的卫生要求 (七)如何保存凉拌菜的营养素二、凉拌菜的制作 (一)叶菜类(123种) 1 白菜(26种) 2 油菜(7种) 3 菠菜(16种) 4 生菜(6种) 5 卷心菜(14种)

一、怎样做好凉拌菜 (一)凉拌菜的基本特点 (二)凉拌菜拌制的分类 (三)凉拌菜的拌制要领 (四)凉拌菜的味汁调制 (五)凉拌菜中的干货原料涨发方法 (六)凉拌菜的卫生要求 (七)如何保存凉拌菜的营养素二、凉拌菜的制作 (一)叶菜类(123种) 1 白菜(26种) 2 油菜(7种) 3 菠菜(16种) 4 生菜(6种) 5 卷心菜(14种) 6 青菜(5种) 7 芹菜(18种) 8 香菜(6种) 9 茼蒿(6种) 10 韭菜(7种) 11 菜花(8种) 12 西兰花(4种) (二)瓜菜类(52种) 1 黄瓜(24种) 2 苦瓜(12种) 3 冬瓜(8种) 4 西瓜(8种) (三)茄果菜类(52种) 1 茄子(11种) 2 豆角(14种)(含豇豆) 3 荷兰豆(9种)(含蚕豆) 4 辣椒(11种) 5 西红柿(7种) (四)根茎菜类(110种) (五)菌藻类(28种) (六)野菜类(46种) (七)黄豆、绿豆及豆制品类(100种) (八)畜肉类(84种) (九)畜杂类(51种) (十)禽肉类(48种) (十一)禽蛋类(20种) (十二)水产类(61种) (十三)其他(23种)

内容摘要:

《家庭凉拌菜》自1993年1月出版以来,深受读者喜爱,已累计发行97.6万册,荣获“首届金盾版优秀畅销书奖”。为满足人们对凉拌菜新品种、新技法及相关知识希望加以了解和掌握的需求,我们请作者——高级烹调师叶连海、郝淑秀对《家庭凉拌菜》进行了全面的修订。修订版中凉拌菜的品种由原来的395种增加到了798种,而且增加了《凉拌菜味汁调制参考表》、《凉拌菜主料相克参考表》等,以及68种主要原料的营养成分和食疗功能。此书除全面而详细地介绍了798种具有中国南北风味的凉拌菜的制作方法外,还从选料、加工、调味、卫生要求、营养素的保存、主料相克情况、主要原料所含营养成分及食疗功能等方面做了简要介绍。这是一本大众化的实用菜谱书,它的主要特点是:经济、实惠,买得着、吃得起,学得会、做得成,能够帮助大家在凉拌菜制作的色、香、味、形和如何合理搭配主配料方面都提高一步,非常适合广大家庭阅读使用,也可供餐馆、酒店和集体食堂参考。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787508238029
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出版地北京出版单位金盾出版社
版次修订本印次19
定价(元)16.0语种简体中文
尺寸19装帧平装
页数印数 12000

书籍信息归属:

家庭凉拌菜是金盾出版社于2005.12出版的中图分类号为 TS972.121 的主题关于 凉菜-菜谱 的书籍。