法式糕点制作基础

序

基本技法

双色曲奇

杏仁香脆饼

巴斯克蛋糕

布鲁耶尔洋梨塔

泰坦苹果塔

混合水果蛋塔

酒渍水果蛋糕

热内亚杏仁派

玛德琳娜贝状蛋糕

大理石蛋糕

黑森林蛋糕

托帕兹菠萝蛋糕

开心果木柴蛋糕

巧克力夏洛特蛋糕

萨瓦海绵蛋糕

泡芙(夹心泡芙、萨朗堡、奶油提篮泡芙、

天鹅泡芙)

发泡奶油泡芙

杏仁奶油夹心派

糖霜杏仁奶油派

草莓拿破仑酥

苹果叶状派

蝴蝶酥

牛角面包、巧克力小面包

松甜小面包、葡萄干面包

萨瓦兰水果蛋糕

波兰舞曲

杏仁小薄饼

西番莲慕斯

黑醋栗慕斯

蜂巢蜜桃慕斯

杏仁牛奶布丁

水果面包布丁

杏仁酥皮蛋糕

摩卡咖啡蛋糕

香橙蛋糕卷

樱桃奶油蛋糕

杏仁奶油泡芙

洋梨夏洛特蛋糕

巧克力奶油蛋糕

酒心巧克力(香草牛奶巧克力、葡萄干巧克力、果酱

夹心巧克力)

制作法式糕点的基本技巧

基本面团

甜酥面团

油酥面团

千层派皮

分蛋法海绵蛋糕坯

海绵蛋糕坯

松甜面包面团

泡芙

牛角面包坯

英式奶油馅

糕点奶油馅

杏仁奶油馅

巧克力调温法

专业术语解说

工具

原料

　　本书作为“寻梦萨布里娜”系列中有关糕点制作的书，将重点放在了法式糕点的制作方法及品尝方法上。这本书对于那些刚刚接触糕点制作的新手们来说浅显易懂。另外，为了使大家能够真正地走进这个精彩的糕点王国，本书还对那些历经多年留传下来的经典糕点的制作方法进行了简单地解说。本书通过逐步指导的方式，使大家学会制作世界闻名的法式甜点，并能制作出巴黎著名点心师才能做出的美味。