精选家常菜2688例

精选家常菜2688例

甘智荣, 主编

出版社:中国轻工业出版社

年代:2011

定价:29.8

书籍简介:

本书精选了百姓日常最常食用的食材,用其制作美味佳肴。每道菜既有详细的烹饪做法介绍,还有食材介绍、养生知识、饮食宜忌、挑选储存等内容,非常实用。本书全彩印刷,大24开本,一菜一图。

作者介绍:

甘智荣 中国烹饪大师 国际烹饪大赛评委 雕刻大师 从事烹饪工作多年,是”智荣厨艺”网站的创办人,现担任东南教育集团等多所大中院校专业主任、讲师,多家大型酒店策划师和技术顾问,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺。特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。 曾在酒店及多家烹饪报刊上做过专业技能讲座,参与编写了《饮食?健康》《四季饮食》,主编了《雕刻与围边入门》等书,为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。

书籍目录:

凉菜调味汁的配制万法

拌凉菜应掌握的制作要领

如何用好厨房常备调味昂

翡翠黄瓜条/酸辣黄瓜皮

第1章 凉菜篇

素凉菜

拍黄瓜/黄瓜胡夢卜泡菜/糖醋黃瓜

蒜泥黄瓜段僻苦瓜/苦瓜胡萝卜

炝汁白菜/果汁白菜心/手撕泡圓白菜

千层圓白菜/珊瑚圆白菜/姜汁菠菜

花生拌菠菜/菠菜拌粉条/拌西芹百合

西芹拌腐竹/酱汁西芹/芹菜拌香丁

芥菜叶拌豆丝/芥菜青豆/拌黄花菜

珊瑚莱花/姜汁西蓝花僻味拌茭白

灾口萝卜/农家萝卜皮/珊瑚萝卜

清凉三丝/拌胡萝卜丝/辣泡双萝

冰腚山药片/橙汁山药/盾油玉米

爽口藕片/橙子藕片/剁椒茄条

葱香茄子/洋蔥拌豆干/凉拌竹笋尖

浏阳脆笋/蒜香豇豆/姜汁豇豆

拌荷兰豆/青豆拌小白菜.美芹黄豆

拌菜心/凉拌韭菜/西红柿拌彩椒

让人茅塞顿开的烹调问题

掌握家常煲汤的七大秘诀

老姜汁蘸西红柿/拌上豆丝/泡蒜薹

泡辣椒/扒皮红椒/凉拌豆苗

生拌茼蒿/辣拌蕨菜/辣椒拌雪里红

辣拌黄豆芽/渔香银芽/香油萬笋丝

花生米拌莴笋/美味黑木耳/芥蓝木耳拌桃仁

山椒双耳/香菇拌芥菜/甜椒拌金针菇

芥末金针菇/西芹拌草菇/爽口海带梗

风味三丝膚槽拌豆腐/小葱拌豆腐

红椒丝拌豆腐皮/千层豆腐皮/炝腐竹

黄瓜豆芽拌腐竹/麻辣香干/五香卤香干

豆豉凉皮/一品凉粉/酸辣粉丝

……

第2章 热菜篇

第3章 主食、小吃篇

第4章 汤、粥篇

第5章 甜点、饮品篇

内容摘要:

《精选家常菜2688例》是一本滋补养生汤粥菜谱书,全书强调汤粥的养生保健功效。全书按蔬菜、畜肉、菌豆、水产等分类,介绍了最常见的汤粥菜品,美味健康,制作简单。
每道菜例均配有精美的图片和详细的制作过程,并由国家领导人专职保健医生胡维勤点评菜的营养功效,以做到每道菜既是家常口味又不失营养。
全书内容丰富,菜例家常,版式美观,不失为爱好厨艺者及家庭主妇的首选图书。

编辑推荐:

1.相关常识、烹饪知识,告诉您怎样做菜更好吃
每道菜详细介绍做法、相关常识、制作要点、制作时间及适合人群,并由?家领导人专职保健医生胡维勤点评菜的营养功效,以做到每道菜既是家常口味又不失营养。轻松解决您的日常需求,为您打造最健康、最简便的烹饪菜谱。
2.适合人群、专家点评,让您吃得更营养、更美味
本书精选716道最营养健康家常菜、716个专家点评、716个烹饪知识、540条相关常识,从制作方便入手、突出家常菜的快捷、经济、营养和美味,以满足全国各地美食爱好者的日常需求。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名现代人
9787501981281
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出版地北京出版单位中国轻工业出版社
版次1版印次1
定价(元)29.8语种简体中文
尺寸21 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

精选家常菜2688例是中国轻工业出版社于2011.5出版的中图分类号为 TS972.12 的主题关于 家常菜肴-菜谱 的书籍。