酒水服务与酒吧管理

项目一 酒水认知

任务一 酒水的分类

一、酒水的一般分类

二、酒吧对酒水的习惯分类

任务二 非酒精饮料认知

一、咖啡

二、茶

三、碳酸饮料

四、果蔬饮料

五、乳品饮料

六、水

任务三 酒精饮料认知

一、酒概述

二、酒的分类

三、酒精饮料的服务

【技能训练】

【拓展提高】

【项目回顾】

【自我测试】

项目二 果蔬饮料的制作

项目三 茶艺

项目四 咖啡的制作

项目五 鸡尾酒的调制

项目六 酒吧认知

项目七 酒单的制作

项目八 酒水服务技巧

项目九 酒吧原料的采保

项目十 酒吧促销与成本控制

项目十一 酒吧创业

参考文献

《高职高专“十二五”规划教材·旅游类：酒水服务与酒吧管理》以“项目任务驱动教学进程，工 学结合突出实践能力”为思路，在对酒水服务与酒吧管理的岗位工作内容进 行系统分析和诠释的基础上，以职业技能为主线，通过项目任务进行教学内 容组织。《高职高专“十二五”规划教材·旅游类：酒水服务与酒吧管理》共分11个项目，包括酒水认知、果蔬饮料的制作、茶艺、咖啡 的制作、鸡尾酒的调制、酒吧认知、酒单的制作、酒水服务技巧、酒吧原料 的采保、酒吧促销与成本控制和酒吧创业。每一个项目又分解为若干个工作 任务，每一个任务都有明确的知识目标和能力目标。同时在体例上，每一个 项目都安排了技能训练、拓展提高、项目回顾、自我测试等栏目。 《高职高专“十二五”规划教材·旅游类：酒水服务与酒吧管理》既可作为高职高专院校酒店管理、餐饮管理及 相关专业的教材，也可作为酒吧创业者、调酒爱好者的自学用书。

《高职高专“十二五”规划教材·旅游类：酒水服务与酒吧管理》酒吧起源于美国，风行于欧洲，是欧美发达国家人们社交、休闲的重要场所。现今，酒吧正以惊人的速度风靡亚洲，已经成为现代人最青睐的休闲、娱乐场所。然而，对我国大多数酒吧经营者、从业人员和旅游管理专业的学生而言，酒吧仍然是一个新事物。《高职高专“十二五”规划教材·旅游类：酒水服务与酒吧管理》既可作为高职高专院校酒店管理、餐饮管理及相关专业的教材，也可作为调酒师培训学校的教材，还可作为酒吧创业者、调酒爱好者的自学用书，更可以作为调酒师培训的培训教材。