禽肉科学与肉品加工

禽肉科学与肉品加工

(加) 塞·巴布特 (Shai Barbut) , 著

出版社:中国农业大学出版社

年代:2017

定价:98.0

书籍简介:

本书为译著,着重介绍一些基本概念已经近年来在相关领域的先进技术比如自动化以及食品安全。本书的某些章节也设计一些基础的肌肉生理学,蛋白质凝胶,热—质转换,微生物学以及肉色和质构的介绍,来帮助读者更好的理解肉类加工的基本科学概念。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787565514579
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出版地北京出版单位中国农业大学出版社
版次1版印次1
定价(元)98.0语种简体中文
尺寸29 × 21装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

禽肉科学与肉品加工是中国农业大学出版社于2018.10出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 禽肉-肉制品-食品加工 的书籍。