现代烧腊制作技术

书籍简介:

本书主要讲解粤港目前比较经典、流行的烧卤概念、原理、工用具使用、品种制作技术、烧卤部运作管理等内容。本书严格遵循教学规律,以理论指导实践，从简单到复杂。每一个品种都以“原料→制作工艺流程→制作过程→成品要求→制作要点”为主导框架，详细、具体地讲述。让学员阅读后从不懂到理解，理解后能动手，动手后会创新，以实用、流行为宗旨贯穿全书。

书籍规格:

书籍信息归属:

现代烧腊制作技术是机械工业出版社于2015.9出版的中图分类号为 TS972.182 的主题关于 菜谱－中国－技术教育－教材 的书籍。