食品发酵理论与技术研究

食品发酵理论与技术研究

刘晔, 著

出版社:中国水利水电出版社

年代:2018

定价:48.0

书籍简介:

本书主要以食品发酵研究为基本点,分别从基本原理、现代物流、发酵食品的有害物质研究、发酵食品与健康的研究等全方面对食品发酵进行具体分析。本书主要内容有食品发酵的理论基础、食品发酵的种类与技术研究、食品发酵的微生物学原理基础研究、食品发酵有害物质研究与消除策略、发酵食品与健康、发酵食品的保鲜技术与贮藏技术等。本书内容涵盖面广,逻辑紧密,深入浅出,适合作为现代食品研究技术人员的参考用书,同时也为对食品安全感兴趣的人员提供有益的参考资料。

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书籍详细信息
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9787517063704
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出版地北京出版单位中国水利水电出版社
版次1版印次1
定价(元)48.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数 2000

书籍信息归属:

食品发酵理论与技术研究是中国水利水电出版社于2018.8出版的中图分类号为 TS201.3 的主题关于 食品-发酵-研究 的书籍。