出版社:中国水利水电出版社
年代:2018
定价:48.0
本书主要以食品发酵研究为基本点,分别从基本原理、现代物流、发酵食品的有害物质研究、发酵食品与健康的研究等全方面对食品发酵进行具体分析。本书主要内容有食品发酵的理论基础、食品发酵的种类与技术研究、食品发酵的微生物学原理基础研究、食品发酵有害物质研究与消除策略、发酵食品与健康、发酵食品的保鲜技术与贮藏技术等。本书内容涵盖面广,逻辑紧密,深入浅出,适合作为现代食品研究技术人员的参考用书,同时也为对食品安全感兴趣的人员提供有益的参考资料。
书籍详细信息 | |||
书名 | 食品发酵理论与技术研究站内查询相似图书 | ||
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出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国水利水电出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 48.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 24 × 17 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 | 2000 |