西餐热菜制作

西餐热菜制作

闫文胜, 主编

出版社:高等教育出版社

年代:2020

定价:44.5

书籍简介:

本书是西餐烹饪专业“十二五”职业教育国家规划立项教材,根据教育部颁布的中等职业学校西餐烹饪专业教学标准,在《西餐烹调技术》(第二版)的基础上修订而成。本书共分9个单元,内容包括:走进西餐烹调、西餐原料基础知识、西餐原料加工技术、西餐热菜烹调方法、基础汤与少司制作、汤菜制作、蔬菜和淀粉类菜肴制作、热菜菜肴制作、畜肉类菜肴制作、家禽类菜肴制作、西式早餐与快餐,并附西餐烹调常用词汇和烹调度量表。本书在修订编写中考虑西餐行业发展及学校教学实际,进行了内容整合,更新了菜肴实例,删繁就简、去旧推新,突出理论联系实际和西餐烹调技艺的培养。书中经典菜肴配有彩色图片,部分菜肴的制作过程还配有演示视频,便于教学使用。本书配有在线开放课程(MOOC)和学习卡资源,按照“本书配套的数字化资源获取与使用”及书后“郑重声明”页中的提示,可获取相关教学资源。本书可作为中等职业学校西餐烹饪专业教材,还可作为厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787040549614
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出版地北京出版单位高等教育出版社
版次1版印次1
定价(元)44.5语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数 8000

书籍信息归属:

西餐热菜制作是高等教育出版社于2020.8出版的中图分类号为 TS972.118 的主题关于 西式菜肴-烹饪-中等专业学校-教材 的书籍。