出版社:高等教育出版社
年代:2020
定价:44.5
本书是西餐烹饪专业“十二五”职业教育国家规划立项教材,根据教育部颁布的中等职业学校西餐烹饪专业教学标准,在《西餐烹调技术》(第二版)的基础上修订而成。本书共分9个单元,内容包括:走进西餐烹调、西餐原料基础知识、西餐原料加工技术、西餐热菜烹调方法、基础汤与少司制作、汤菜制作、蔬菜和淀粉类菜肴制作、热菜菜肴制作、畜肉类菜肴制作、家禽类菜肴制作、西式早餐与快餐,并附西餐烹调常用词汇和烹调度量表。本书在修订编写中考虑西餐行业发展及学校教学实际,进行了内容整合,更新了菜肴实例,删繁就简、去旧推新,突出理论联系实际和西餐烹调技艺的培养。书中经典菜肴配有彩色图片,部分菜肴的制作过程还配有演示视频,便于教学使用。本书配有在线开放课程(MOOC)和学习卡资源,按照“本书配套的数字化资源获取与使用”及书后“郑重声明”页中的提示,可获取相关教学资源。本书可作为中等职业学校西餐烹饪专业教材,还可作为厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。
书籍详细信息 | |||
书名 | 西餐热菜制作站内查询相似图书 | ||
9787040549614 如需购买下载《西餐热菜制作》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息,请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
出版地 | 北京 | 出版单位 | 高等教育出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 44.5 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 | 8000 |
西餐热菜制作是高等教育出版社于2020.8出版的中图分类号为 TS972.118 的主题关于 西式菜肴-烹饪-中等专业学校-教材 的书籍。