餐厅秘制熏卤菜家常做

基础知识

熏的种类

卤常用的香辛料及酱料的种类

常用卤水的分类及基本调制方法

熏卤水的保存与使用

酱香大排

酱香棒子骨

烟熏大排

盐水猪肋骨

卤水荷叶排

香熏肋排

酱卤肋骨

香卤猪脊骨

酱香脊骨

茶香粽叶猪脊骨

基础知识

熏的种类

卤常用的香辛料及酱料的种类

常用卤水的分类及基本调制方法

熏卤水的保存与使用

PART1 畜肉类

酱香大排

酱香棒子骨

烟熏大排

盐水猪肋骨

卤水荷叶排

香熏肋排

酱卤肋骨

香卤猪脊骨

酱香脊骨

茶香粽叶猪脊骨

辣卤猪脆骨

熏茶香脆骨

卤猪头肉

香熏猪头肉

酱香猪蹄

盐水猪蹄

香熏猪蹄

酱口条

香熏口条

酱猪耳

卤水千层耳

酱香猪尾

烟熏猪尾

飘香肘子

卤水肘子

酱香肘子

香熏肘子

酱香大肚

卤水罗汉肚

茶香猪苦肠

卤水猪苦肠

烟熏苦肠

盐水苦肠

家常香卤大肠

酱香套肠

熏大肠

大肠灌肉

香酱猪心

卤水猪心

辣酱猪心

盐水猪心

酱香猪肾

辣卤猪肾

五香卤猪肾

香卤猪肝

熏猪肝

凤眼猪肝

盐水猪肝

酱五花肉

特色卤水五花肉

香熏五花肉

酱香牙签肉

麻辣卤水牙签肉

荷叶卤水牙签肉

盐水里脊肉

卤水里脊肉

香卤腱子肉

茶香腱子肉

盐水腱子肉

卤水肉皮卷

双味卤皮冻

香熏猪皮

盐水层层香

盐水猪血

辣卤血豆腐

酱牛肉

卤牛排

香熏牛排

卤水牛腩

卤牛心

盐水牛心

香卤牛蹄筋

酱卤牛蹄筋

卤水金钱肚

盐水牛肚

香卤牛鞭

辣卤牛鞭

卤水羊肉

香卤羊腿肉

茶香羊肉

红卤羊排

盐水羊排

卤水手把肉

麻辣卤手把肉

熏茶香手把肉

辣卤羊心

盐水羊心

卤水羊肚

香熏羊肚

麻辣卤羊肚

盐水羊肝

五香卤羊肝

茶香羊肝

卤水驴宝

香熏驴宝

酱香驴宝

五香驴宝

酱香野兔

香熏野兔

甜酱兔腿

烟熏兔腿

卤兔腿

盐水卤兔腿

香熏兔肉

PART2 家禽类

酱香仔鸡

茶熏仔鸡

烟熏三黄鸡

盐水鸡

卤水鸡

酱香酥鸡

香卤鸡柳

辣汤卤鸡柳

茶香熏鸡柳

盐水鸡大胸

熏茶香鸡大胸

麻辣卤鸡大胸

酱香鸡胸肉

烟熏鸡架

卤水鸡架

香卤鸡叉骨

辣熏鸡叉骨

五香鸡叉骨

麻辣酱叉骨

酱香鸡爪

卤水鸡爪

川卤掌中宝

武汉卤掌中宝

烟熏掌中宝

香酱鸡头

辣卤鸡头

麻辣酱鸡头

盐水鸡头

酱香鸡大腿

酱松花鸡腿

烟熏鸡腿

酱香鸡脖

五香卤鸡脖

麻辣卤水鸡脖

茶香熏鸡脖

香酱鸡肫

卤水鸡肫

香卤鸡心

烟熏鸡心

卤水翅尖

五香卤翅尖

麻辣卤翅尖

茶熏鸡翅尖

盐水鸡翅中

麻辣卤翅中

香卤鸡翅中

烟熏鸡全翅

酱香鸡全翅

辣卤鸡翅

荷叶卤翅

香酱翅根

茶香翅根

香熏鸭子

白卤老鸭

茶香熏酱鸭

卤五香鸭

香酥脆皮鸭

荷叶卤水鸭

卤鸭排

熏鸭排

卤水鸭翅

香熏鸭翅

卤水鸭头

麻辣卤鸭头

烟熏鸭头

辣汤酱鸭头

卤水鸭脖

茶香鸭脖

辣卤猪鸭肠

酱香灌肠

武汉卤鸭肝

香熏鸭肝

卤水鸭肠

红汤卤鸭肠

酱香鸭肫

卤水鸭肫

酱香鸭血

武汉卤鸭血

盐水鸽子

海鲜酱卤鸽子

麻辣酱鸽子

五香鸽子

卤水脆皮鸽

香卤鸽子

酱香卤鸽子

烟熏鸽子

盐水鹌鹑

香熏鹌鹑

荷叶卤鹌鹑

麻辣卤水鹌鹑

酱香卤鹌鹑

叉烧酱卤鹌鹑

PART3 水产品类

茉莉熏鲅鱼

烟熏鲅鱼

辣卤银鳕鱼

香熏银鳕鱼

卤水草鱼

茶熏草鱼

红卤鲫鱼

麻辣卤鲫鱼

辣卤鲤鱼

酱香卤鲤鱼

茶香熏鲤鱼

精卤黄花鱼

海鲜酱卤黄花鱼

烟熏黄花鱼

香卤沙丁鱼

麻辣酱香沙丁鱼

茶香香熏沙丁鱼

家常卤小干鱼

麻辣熏小干鱼

盐水一品鱿鱼

豉汁茶熏鱿鱼

香辣卤鲶鱼

五香酱鲶鱼

烟熏鲢鱼

卤水鲢鱼头

香卤鲢鱼尾

酱香鲢鱼腰

熏带鱼

香卤带鱼

五香章鱼

盐水章鱼

卤水章鱼

香熏比管鱼

白卤比管鱼

香卤比管鱼酿肉

麻辣卤鲜虾

茶香鲜虾

卤水琵琶虾

烟熏琵琶虾

香熏毛蟹

麻辣卤毛蟹

盐水海螺

辣汤卤海螺

酱香塔螺

盐水塔螺

香熏塔螺

盐水牛蛙

酱香卤牛蛙

麻辣红汤卤牛蛙

PART4 豆制品、坚果、蔬菜、蛋类

卤水海带卷

酱香海带扣

辣卤豆腐

香熏卤水豆腐

鸡汤卤豆腐

特色卤豆腐

麻辣酱金豆腐片

卤水素鸡

熏素鸡

麻辣卤素鸡

卤豆腐干

五香卤豆腐干

香熏豆腐干

卤水豆腐卷

辣汤卤干豆腐

香卤豆腐结

烟熏豆腐扣

五香卤豌豆

盐水毛豆

茶香熏豌豆

酱香卤四季豆

香熏四季豆

香卤黄豆

卤水花生米

五香卤花生

盐水卤蚕豆

麻辣卤水蚕豆

五香卤蚕豆

酱香蚕豆

精卤玉米棒

香熏玉米棒

酱香玉米

辣卤莲藕

酱香卤莲藕

醪卤冬瓜条

香卤冬瓜

茶熏冬瓜

盐水冬笋

红汤卤冬笋

烟熏冬笋

卤水芋头

茶熏芋头

红汤卤萝卜

醪香萝卜

酱香卤萝卜

卤水菜花

麻辣卤菜花

酱香菜花

白汤卤鹌鹑蛋

五香卤鹌鹑蛋

麻辣酱香鹌鹑蛋

香熏鹌鹑蛋

茶香卤鸡蛋

烟熏鸡蛋

香卤豆筋

……

餐厅菜肴令人垂涎欲滴，但如今存在太多的饮食健康隐患，要我们不得不放弃餐厅的美食而选择在家自己烹制，而想做好、吃好且吃的不重样成了难题。我们隆重向您推荐“餐厅菜肴家常做系列”，要您在家也能烹制出餐厅美味。《餐厅秘制熏卤菜家常做》精选300道热门、经典的餐厅秘制熏卤菜，以普通老百姓为我们的目标读者，将餐厅热门的和大厨拿手的菜的做法介绍给百姓。全书分为畜肉类、家禽类、水产品类、豆制品类、坚果类、蔬菜类、蛋类几部分，详细讲解了菜肴的制作方法并配有精美的图片，又有大厨的小叮咛和小技巧，而由于您的阅读和学习，相信您很快可以掌握烹制重点，自己烹制好吃又安全的美食。快把餐厅搬回家吧！

餐厅菜肴令人垂涎欲滴，但如今存在太多的饮食健康隐患，要我们不得不放弃餐厅的美食而选择在家自己烹制，而想做好、吃好且吃的不重样成了难题。我们隆重向您推荐“餐厅菜肴家常做系列”，要您在家也能烹制出餐厅美味。《餐厅秘制熏卤菜家常做》精选300道热门、经典的餐厅秘制熏卤菜，以普通老百姓为我们的目标读者，将餐厅热门的和大厨拿手的菜的做法介绍给百姓。全书分为畜肉类、家禽类、水产品类、豆制品类、坚果类、蔬菜类、蛋类几部分，详细讲解了菜肴的制作方法并配有精美的图片，又有大厨的小叮咛和小技巧，而由于您的阅读和学习，相信您很快可以掌握烹制重点，自己烹制好吃又安全的美食。快把餐厅搬回家吧！