创新凉菜精选

蔬 果 类

花儿朵朵开 /6

水果鱼子 /7

香椿豆腐 /8

奶香板栗 /9

酒香雪莲 /10

蜜藕水果 /11

湖畔素鹅 /12

豆豉南瓜脯 /13

碧绿百叶卷 /14

加州蒜苗 /15

口口脆金瓜 /16

菌临天下 /17

金丝茶树菇 /18

美味杏鲍菇 /19

淮扬煮干丝 /20

节节高升 /21

酒香腰果 /22

五味人生 /23

鸡头米海灵菇 /24

倾城果雕参 /25

多彩橙汁豆腐冻 /26

养生田七菌 /27

蜜汁金桔 /28

黑米圣女果 /29

紫菊什锦包 /30

芥菜拌杏仁 /31

葱油花生芽 /32

红花冬瓜 /33

冰镇三味西芹 /34

碧波南瓜球 /35

茶香板栗 /36

川味酥豆 /37

布袋粒粒香 /38

酱汁圆头蒜 /39

秘制素火腿 /40

招牌干丝 /41

三丝腐皮卷 /42

河 海 鲜 类

捞汁鲍片 /43

果味鲍螺片 /44

紫苏藏鲍 /45

蜜豆北极贝 /46

豆酥北极贝 /47

葱烤澳带 /48

鲍汁螺片 /49

辣根泡花螺 /50

酒香蛏鼻 /51

金鼎海蚌 /52

捞汁水母全蜇 /53

锦囊妙计 /54

双椒爆小毛虾 /55

鸡皮菜虾干 /56

黄瓜基围虾 /57

盐城三醉 /58

本港醉三鲜 /59

烟雨江南一壶春 /60

秘制江边蟹脚 /61

美味香参 /62

大烤鲜鱿鱼 /63

金碧辉煌 /64

培根花枝卷 /65

蟹香冻蛋 /66

鸳鸯脆肚 /67

金枪问茶 /68

牡丹果塔 /69

韩式鲈鱼 /70

酒香鲈鱼 /71

鳗鱼鸡肥卷 /72

梨型黄鱼卷 /73

银鳕鱼配青柠雪霜 /74

焦烤银鳕鱼 /75

西式金枪鱼 /76

金枪鱼三部曲 /77

烧朝鲳鱼 /78

茶香鱼米 /79

红酒鳗鱼卷 /80

香糟油浸带鱼卷 /81

新派爆鱼 /82

淮扬双脆 /83

黑布林虾仁 /84

千里飘香 /85

莲心爆河虾 /86

龙虾配山药豆 /87

和风娃娃蟹 /88

鲍汁辽参 /89

碧绿蚌仔 /90

花香翡翠 /91

碧绿竹蛏王 /92

芥味螺片 /93

蜜汁鱼泡拼牛膀 /94

泡椒鱼泡 /95

双味鱼肚 /96

翡翠 QQ 肚 /97

养生河豚皮 /98

椒盐刀鱼骨 /99

酥皮三文鱼 /100

泰汁黄鱼卷 /101

秘制剥皮鱼 /102

茶香烤鱼 /103

禽 畜 类

金丝鸭脯 /104

黑椒鸭脯 /105

熏蛋鹅肝酱 /106

双色鹅肝酱 /107

奇异鹅肝冻 /108

鱼子海苔鹅肝冻 /109

芦笋鹅肝包 /110

鹅肝酱鹅脯 /111

新式白肉卷 /112

无锡小排 /113

农家双色 /114

绿豆肴肉 /115

蕨菜炝腰花 /116

翡翠嫩腰塔 /117

蜜汁牛肋 /118

杏鲍菇烤肉 /119

椒香牛肉方 /120

爽脆牛头皮 /121

清香牛舌 /122

金钱蛋卷 /123

酱香驴肉 /124

肠香蒜脆 /125

时蔬肴肉冻 /126

新式皮蛋豆腐 /127

糟卤野鸡蛋 /128

趣味鸡蛋 /129

椰香妙龄鸽 /130

时尚醉料浸鸭舌 /131

香辣掌中宝 /132

冰淇淋鹅肝包 /133

卤水牛蛋 /134

茶香月牙骨 /135

微波烤肉 /136

白切狗肉冻 /137

金汤牛肉 /138

荷香咖喱雪花牛肉 /139

发财猪手 /140

秘制内蒙羊鼻 /141

虫 草 类

养生蚕蛹 /142

鲜竹菌虫草花 /143

虫草元宝冻 /144

从2008年起，每年4月在常州都会举行“江南凉菜节”，在厨界享有较高知名度，全国各地的凉菜高手汇聚而来交流切磋。本书从6年来参展的几千道菜品中精选139道，并从制作者处询得详细的文字解说，精心编辑而成。全书分为“蔬果”“河海鲜”“家禽家畜”“虫草”四类。第二版图书包含第六届新菜品55道，全书总量比第一版多15道而定价不变。更精选，更实用！