食品包装技术

第一章绪论

[学习目标]

第一节食品包装的基本概念

一、食品包装的定义

二、食品包装的作用

三、食品包装的类别

第二节食品包装技术的研究对象及主要内容

一、食品包装技术的研究对象

二、食品包装技术的主要内容

第三节食品包装技术的发展简况

一、食品包装的历史

二、食品包装的现状和发展趋势

第四节食品包装的安全及对策

一、食品包装的安全性问题

二、应对食品包装安全性问题的措施

[思考题]

第二章食品包装材料及包装容器

[学习目标]

第一节纸包装材料及包装容器

一、纸类包装材料的特性及其性能指标

二、包装用纸和纸板

三、常用纸类包装容器

第二节塑料包装材料及包装容器

一、塑料的组成、分类和主要包装性能

二、常用塑料包装材料

三、复合软包装材料

四、塑料包装容器及制品

第三节玻璃包装材料及包装容器

一、玻璃的化学组成及包装性能

二、常用玻璃包装容器

三、玻璃容器的发展趋势

第四节金属包装材料及包装容器

一、金属的包装性能

二、常用金属包装材料

三、常用金属包装容器

第五节功能性包装材料

一、功能性包装材料和传统功能材料的关系

二、可溶性包装材料

三、可食性包装材料

四、保鲜包装材料

五、绿色包装材料

[思考题]

第三章食品包装的技术要求

[学习目标]

第一节食品包装的内在要求

一、食品包装的强度要求

二、食品包装的阻隔性要求

三、食品包装的呼吸控制

四、食品包装的营养控制

五、食品包装的耐温控制

六、食品包装的避光控制

七、其他要求

第二节食品包装的外在要求

一、食品包装设计安全性要求

二、食品包装设计促销性要求

三、食品包装设计便利性要求

四、食品包装设计环保性要求

[思考题]

第四章常用食品包装技术与设备

[学习目标]

第一节食品包装基本工艺

一、袋装工艺

二、裹包工艺

三、纸盒与纸箱包装

第二节无菌包装技术

一、被包装物的灭菌技术

二、包装材料(容器)的灭菌技术

三、无菌包装系统及设备

第三节收缩包装与拉伸包装

一、收缩包装

二、拉伸包装

第四节防潮包装技术

一、食品包装内湿度变化的原因

二、防潮包装原理

三、防潮包装设计

第五节改善和控制气氛包装技术

一、真空和充气包装

二、脱氧包装

三、MAP和CAP技术

[思考题]

第五章专用食品包装技术

[学习目标]

第一节微波食品包装技术

一、微波加热特性与包装要求

二、微波食品用包装材料

三、典型微波食品包装

第二节绿色包装和纳米包装技术

一、绿色包装技术

二、纳米包装技术

第三节防伪包装与防盗包装技术

一、防伪包装

二、防盗包装技术

[思考题]

第六章各类食品包装实例

[学习目标]

第一节蛋类和乳类食品的包装

一、蛋类食品的包装

二、乳类食品的包装

第二节饮料的包装

一、软饮料及其包装

二、含醇饮料及其包装

三、典型饮料包装实例

第三节调味品类的包装

一、调味品的特点及包装要求

二、典型调味品包装实例

三、调味品包装的发展趋势

第四节粮食谷物及粮谷类食品的包装

一、粮食谷物及粮谷类食品的包装

二、典型粮谷类食品的包装

第五节肉类食品的包装

一、生鲜肉类的包装

二、熟肉制品的包装

第六节果蔬包装

一、新鲜果蔬的保鲜包装

二、果蔬制品的包装

三、典型果蔬包装实例

四、国外果蔬包装新技术

第七节糖类、茶叶和咖啡食品的包装

一、糖果包装

二、茶叶包装

三、咖啡包装

[思考题]

第七章食品包装标准与法规分类实施

[学习目标]

第一节食品包装标准实施

一、ISO有关食品包装的标准

二、食品法典委员会有关食品包装的标准

三、中国的食品包装标准

第二节食品包装安全与法规分类实施

一、食品包装安全

二、食品包装法规

三、食品包装上常见的标志、标示

[思考题]

[附录]

参考文献

　　本书以实用性为特点，重点讲述了常见的食品包装材料、食品包装技术及其要求，并将之综合运用于食品包装实例中，对改良现有的食品包装或者设计新的食品包装都有很好的参考价值。本书将精炼的食品包装原理性内容融入章节必需之处，以满足读者理解和掌握重点内容的需要。另外，为体现食品企业及包装行业的实际和发展动态，本书介绍了能够反映现代食品包装的新材料、新技术和新工艺，以及相关的食品包装标准与法规，以让师生对国内外食品包装要求和动态有所了解。本书可作为高职高专院校食品与包装相关专业的教学用书，也可作为食品、包装行业的工程技术人员和商贸流通领域有关管理人员的实用参考书。　　本书是“高职高专‘十一五’规划教材★食品类系列”的一个分册。结合食品行业企业的特点，本书在介绍食品包装材料和容器、食品包装技术要求的基础上，详细阐述了与食品相关的各种包装技术和设备，并着重介绍了不同类型食品的包装实例，涵盖蛋制品、乳品、肉制品、饮料、调味品、谷物、果蔬以及糖类、茶叶、咖啡等，最后一章介绍了食品包装标准与法规。本书内容丰富，结合食品企业实际，实用性强。　　本书可作为高职高专院校食品类专业、包装专业的教材，也可供食品、包装等行业的相关技术人员和管理人员参考。