猪肉冷却和储藏关键技术

书籍简介:

本书介绍了不同冷却和储藏温度下，冷却猪肉色泽、保水性、嫩度等品质及流变性、质构等加工性能的变化，分析了冷却冷藏温度和时间对冷却猪肉品质和加工性能的影响，得到合理的冷却肉冷却和储藏温度。本书适于企业技术研发人员以及高校研究机构教学研究人员参考。

书籍规格:

书籍信息归属:

猪肉冷却和储藏关键技术是化学工业出版社于2019.10出版的中图分类号为 S879.2 的主题关于 猪肉－食品冷藏 的书籍。