出版社：北京理工大学出版社
年代：2014
定价：20.0
本书既适合作为高等职业院校烹饪专业教学教材使用，也适合广大爱好者自学使用。本书内容围绕开档、沟通领料、品质鉴定、原料加工、分档、整理保管、收档等职业活动提炼出了中餐烹饪砧板工作的典型的工作任务，每个任务都体现了一个相对独立的工作过程，具有可见的工作成果。全书按照中餐烹饪砧板原料类型进行排序，主要包括四个项目，分别为果蔬类原料细加工、禽肉类原料细加工、畜肉类原料细加工和水产类原料的细加工。在全书的最后还设有附录，介绍了砧板岗位工具保养与正确的操作姿势等非常实用的内容。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 砧板工作站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 北京理工大学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 20.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
砧板工作是北京理工大学出版社于2014.6出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－高等职业教育－教材 的书籍。