出版社:化学工业出版社
年代:2010
定价:32.0
本书介绍了番茄酱、豆瓣酱、沙律酱、苹果酱等30余种日常生活中常见的酱料的制作方法。
A 自己动手制作番茄酱
A1 纯味番茄酱
A2 浓香番茄酱
A3 西式番茄酱番茄牛肉\茄汁辣虾水蛋\茄汁烧青虾\番茄酱素排
B 自己动手复制番茄酱
B1 孜然番茄汁孜然番茄鱼条\孜然番茄羊肉
B2 京都汁京都小排\京都螺肉串
A 自己动手制作甜面酱
酱香茄子\酱汁腐皮素卷\酱炒什锦胡萝卜
B 自己动手复制甜面酱
B1 香辣酱卤汁辣酱卤烧海参\辣酱烧豆腐泥鳅
B2 榨菜辣酱辣酱油麦香干\辣酱年糕兔
A 自己动手制作豆瓣酱
豆瓣粉丝肚\芹香回锅肉\豆瓣土豆鸡
B 自己动手复制豆瓣酱
B1 川锅酱川锅烧鲇鱼\川锅酱肉茄
B2 牛肉豆瓣酱牛肉豆瓣烧海参\粉蒸牛肉豆瓣兔
A 自己动手制作芝麻酱
翡翠凉皮卷\麻酱三鲜\麻酱黄瓜
B 自己动手复制芝麻酱
B1 怪味麻酱汁怪味麻酱鸡丝
B2 蒜蓉麻酱汁蒜蓉麻酱皮丝\蒜蓉麻酱凤尾
A 自己动手制作豆腐乳
乳汁浸河虾\乳香肥肠\腐乳白肉卷
B 自己动手复制豆腐乳
B1 鱼露腐乳汁鱼露腐乳鱼片\鱼露腐乳酥肉
B2 麻香腐乳酱乳香生菜\腐乳拌腰果
A 自己动手制作香辣酱
A1 新式香辣酱
A2 鸡肉香辣酱
辣酱烧兔块\香辣土豆饼\香辣农家炖\辣酱烤鲫鱼
B 自己动手复制香辣酱
B1 香辣双椒酱香辣双椒耳丝\香辣双椒鸡
B2 磨豉香辣酱辣酱扒鸭方\馒头炒风味羊肉
A 自己动手制作蒜蓉辣椒酱
芹香牛百叶\蒜香辣老鸭\蒜酱爆墨鱼仔
B 自己动手复制蒜蓉辣椒酱
B1 虾膏蒜辣酱爆炒鲜鱼肚\虾辣酱炒软骨
B2 甜辣酱情果饼\甜辣土豆饼
A 自己动手制作豆豉酱
A1 传统豆豉酱
A2 新味豆豉酱
豉汁豆花\豆豉双蛋老椒\豉香脆椒牛柳\蒜香豆豉扇贝
B 自己动手复制豆豉酱
B1 牛肉豆豉酱酱蒸八带鱼\凤尾莴笋
B2 鲜椒油豉酱鲜椒油豉酱小排\杭椒小炒肉
A 自己动手制作芥辣酱
芥末鱼皮\芥末凉粉羊肉\芥辣酥脆香菇
B 自己动手复制芥辣酱
B1 尖椒芥酱汁尖椒芥酱炒粉皮\尖椒芥酱猪手
B2 酸香芥酱汁芥酱酸三丝\柠檬芥酱鲫鱼
A 自己动手制作剁椒酱
A1 传统剁椒酱A2新味剁椒酱
剁椒粉丝蒸茄子\剁椒酱滑肉片\剁椒蒸鲫鱼
B 自己动手复制剁椒酱
B1 酸辣剁椒酱麦仁炒牛肉粒\剁椒熘鸡条
B2 酸甜剁椒酱腊肉炒臭干\酸甜酱拌木瓜
A 自己动手制作黄灯笼辣椒酱
黄灯笼酱香干\黄辣酱豆腐\黄椒酱肘子
B 自己动手复制黄灯笼辣椒酱
B1 泡椒牛肉酱烧椒手撕兔\滑蒸鱼片
B2 香辣黄椒酱黄酱蒸滑鸡饺\湘式滑嫩肉
A 自己动手制作沙律酱
色拉凉瓜卷\沙律蛋黄虾\沙律时果墨鱼仔
B 自己动手复制沙律酱
B1 香辣沙律酱银龙穿玉带\香辣沙律时蔬
B2 果珍沙律酱果珍沙律百合果\果珍沙律鸡柳
A 自己动手制作卡夫奇妙酱
奇妙冰苦瓜\奇妙响铃鱼\奇妙果香肉卷
B 自己动手复制卡夫奇妙酱
B1 椰香奇妙酱奇妙土豆丁\冰镇双耳
B2 奇妙鱼香酱奇妙三色生蔬\鱼香奇妙狗肉
A 自己动手制作黑椒酱
黑椒炖肥肠\烤黑椒肉脯\黑椒鸭脯
B 自己动手复制黑椒酱
B1 美味黑椒酱黑椒酱焖鹅\黑椒牛柳炒意粉
B2 孜然黑椒酱酱爆鱿鱼舌\黑椒酱烤鲈鱼
A 自己动手制作海鲜酱
A1 咸味海鲜酱
A2 麻辣海鲜酱
海鲜豆腐夹\菊花鸭肉卷\菜心猪蹄煲\辣味海鲜牛肝
B 自己动手复制海鲜酱
B1 海味鱼香酱海味鱼香素鸡\海味鱼香白菜
B2 香辣海鲜酱榨菜牛肚丝\酱爆鲜带
A 自己动手制作花生酱
滋味花生排骨\花生酱拌凉皮\花生酱鸡丝
B 自己动手复制花生酱
B1 辣肉花生酱粉蒸芋头苘蒿\花生肉酱烧蹄筋
B2 飘香三酱汁三酱嫩鸡\飘香三酱苦瓜
A 自己动手制作沙嗲酱
沙嗲蒸黄蚬子\沙嗲鳝段\沙嗲茄子肉丝
B 自己动手复制沙嗲酱
B1 辣鲜沙嗲酱辣鲜沙嗲虾仁\辣鲜沙嗲鱿鱼
B2 极鲜沙嗲酱极鲜沙嗲金钱肚\极鲜沙嗲银丝蟹煲
A 自己动手制作叉烧酱
叉烧鸡翅中\芦笋叉烧牛肉\叉烧酱烤排骨
B 自己动手复制叉烧酱
B1 叉烧豆瓣酱沙锅腐竹羊肉\香炸海蛎子
B2 枣香叉烧酱白切羊肉\枣香叉烧鸡扣
A 自己动手制作咖喱酱
咖喱嫩鸭\咖喱回锅肉\锅塌咖喱翅中
B 自己动手复制咖喱酱
B1 胡萝卜咖喱酱胡萝卜咖喱八爪鱼\胡萝卜咖喱茄条
B2 鲜椒咖喱酱鲜椒咖喱牛柳
A 自己动手制作沙茶酱
沙茶焖鸭块\沙茶鱼头煲\沙茶鸡丝
B 自己动手复制沙茶酱
B1 鲜汁沙茶酱鳗鱼苗炒韭菜薹\沙茶杏鲍菇
B2 飘香烧烤酱沙茶酱鸡球\沙茶烧排骨
A 自己动手制作泰式鸡酱
泰酱墨鱼仔\泰式北极虾\泰酱生菜
B 自己动手复制泰式鸡酱
B1 茄香鸡酱茄香鸡酱虾仁\茄香鸡酱茄夹
B2 泡椒鸡酱汁泡椒鸡酱藕饼\泡椒鸡酱菜卷
A 自己动手制作韩式辣椒酱
韩式辣酱鱿丝\韩式辣土豆\韩式煎烧翅
B 自己动手复制韩式辣椒酱
B1 鲜辣烧汁蕨根粉炖鲇鱼\粉条烧青菜
B2 鱼露韩辣酱韩式葫芦饼\辣酱烤牛肉
A 自己动手制作柱侯酱
柱侯鸡腿\柱侯羊肉煲\柱侯酱牛腩
B 自己动手复制柱侯酱
B1 腊鲜柱侯酱柱侯蒸鲩鱼\柱侯蒸北瓜
B2 香辣柱侯酱香辣柱侯鸭掌\萝卜、皮拌花生米
A 自己动手制作XO酱
XO酱蒸菜心\XO酱爆豆角\XO酱蒜蓉蒸基围虾
B 自己动手复制XO酱
B1 泡椒XO酱XO酱芦蒿鱼球\XO酱爆鸡脆骨
B2 飘香XO酱XO酱拌双耳\XO酱蒸茄子
A 自己动手制作虾酱
虾酱花生米\虾酱油皮卷\虾酱千层豆腐
B 自己动手复制虾酱
B1 辣卤虾酱虾酱四季豆\虾酱茼蒿
B2 飘香虾肉酱虾肉酱烧海参\虾肉酱烧面筋
A 自己动手制作酸梅酱
酸梅菊花鸭肫\酸梅银耳\酸梅豆腐条
B 自己动手复制酸梅酱
B1 鲜辣酸梅酱时蔬三文鱼\鲜辣酸梅银鱼
B2 泡椒酸梅汁泡椒酸梅藕夹\泡椒酸梅山药
A 自己动手制作苹果酱
果酱南瓜\果味土豆泥\果酱鱼片
B 自己动手复制苹果酱
B1 泡椒酒香果酱果味樱桃肉丸\泡椒酒香菇条
B2 番茄果酱汁果酱馒头球\番茄果酱鸡脯
A 自己动手制作排骨酱
A1 鲜香排骨酱A2辣味排骨酱
排骨酱爆时蔬\骨香豆干煲\金菇肥牛卷\扫骨酱烤明虾
B 自己动手复制排骨酱
B1 香辣排骨酱酱烤鳕鱼\辣骨酱煎肉
B2 煲仔酱骨香牛柳串\花生牛腩煲
A 自己动手制作蓝莓酱
蓝莓山药墩\蓝莓藕泥\蓝莓马蹄\蓝莓木瓜
B 自己动手复制蓝莓酱
B1 香橘蓝莓酱香橘蓝莓鱼条\香橘蓝莓菜花
B2 椒莓酱香芋馒头卷\椒莓酱蒸排骨
A 自己动手制作鱼子酱
鱼子豆腐\什锦北极虾串\薯粉虾球
B 自己动手复制鱼子酱
豉香鱼子酱鱼子酱娃娃菜\鱼子酱烧海肠
《时尚美食馆:新编酱料大全》详细介绍了番茄酱、豆瓣酱、沙律酱、苹果酱等30种日常生活中常见的酱料,不仅讲解了如何亲手制作酱料,还教给读者如何举一反三在酱料中加入自己的创意,衍生出口味独特的酱料,同时奉送200余道利用各种酱料烹制出美味菜品的独家秘方。此外,还介绍了成品酱的营养功效、食用宣忌、制作技巧等。内容实用,制作精美,方便读者学习使用。
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丛书名 | 时尚美食馆系列 | ||
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出版地 | 北京 | 出版单位 | 化学工业出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 32.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 |