出版社：化学工业出版社
年代：2009
定价：25.0
本书详细介绍了糕点馅料的常用原料、风味及加工技术。
第一章绪论
第二章糕点馅料加工原料
第三章糕点馅料的风味
第四章糕点馅料加工技术及配方设计
第五章糕点馅料配方及工艺实例
第六章糕点馅料检验
参考文献
糕点、月饼、元宵、面包馅料及装饰材料；五大类114种馅料的百余种配方；新型馅料的配方设计和开发原则；与馅料相匹配的面包、月饼、元宵的制作技术。 简介选材原则、风味类型，以及掺伪鉴别；细述加工技术和配方设计；重点讲解五大类馅料配方和制作；提供与馅料相匹配的糕点烘焙工艺。 本书详细介绍了糕点馅料的常用原料、风味及加工技术。列举了糕点馅料、月饼馅料、元宵馅料、面包馅料、糕点装饰共114个品种的配方与工艺实例，并说明了各地区对糕点馅料口味的要求。同时介绍了常用的馅料检验方法。 本书适合馅料加工企业生产人员、研发人员及个体户，对糕点馅料制作与口味改善具有指导意义。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 糕点馅料配方与工艺站内查询相似图书 | ||
| 9787122051509 如需购买下载《糕点馅料配方与工艺》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 化学工业出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 25.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||