烹饪原料

单元1 烹饪原料概述

1.1 烹饪原料基础知识

1.2 烹饪原料的化学组成和组织结构

1.3 烹饪原料的品质检验与贮藏保鲜

单元2 粮食类原料

2.1 粮食类原料及粮食类制品原料概况

2.2 粮食类原料及其制品原料的品质检验与贮藏保管

单元3 蔬菜类原料

3.1 蔬菜类原料及蔬菜类制品原料概况

3.2 蔬菜类原料及其制品原料种类

3.3 蔬菜类原料及其制品的品质检验与贮存保鲜

单元4 畜类原料

4.1 畜类原料概况

4.2 畜类原料的品质检验与贮藏保管

单元5 禽类原料

5.1 禽类原料概况

5.2 禽类原料的品质检验与贮存保管

单元6 水产品原料

6.1 水产品原料概况

6.2 水产品原料的品质检验与贮存保管

单元7 干货类原料

7.1 干货类原料概况

7.2 干货类原料的种类及品质检验与贮藏保管

单元8 果品类原料

8.1 果品类原料概况

8.2 果品类原料及其制品原料种类

8.3 果品类原料的品质检验与贮藏保鲜

单元9 调料、辅助类原料

9.1 调料类原料概况

9.2 辅助类原料概况

9.3 调料、辅助类原料的品质检验与贮存保管

单元10 药膳原料

10.1 药膳中药材原料概况

10.2 药膳中药材原料的种类和实际应用

本教材的特色在于专业知识讲解上比较全面，内容通俗、浅显易懂；加入了烹饪原料的应用性内容，既减少了理论讲解的乏味性，又使理论和实际紧密地结合起来；加入了烹饪原料营养功效的内容，更加符合现代营养学的理念；此外还插入了一些彩色图片，使教材通俗、直观、易懂。

适读人群 ：学生,教师



《烹饪原料》可作为高职高专院校烹饪工艺与营养专业、餐饮管理与服务专业、食品加工与技术专业及相关专业和培训机构的教材，还可作为食品企业和餐饮企业相关人员的自学参考书。