出版社：旅游教育出版社
年代：2012
定价：19.0
《中式烹调》是湖北省旅游饭店从业人员职业技能鉴定系列教材之一。书稿由谭志国担任主编，陈才胜、卢永良任副主编。字数约16万。全书由基础知识、专业知识和技能要求三大部分组成。其中，基础知识又由概述、烹饪原料鉴别、刀工技术、菜肴的组配工艺、烹调工艺基础、菜肴装盘及相关法律知识组成。专业知识由初级工、中级工、高级工、技师及高级技师组成。技能要求由执业要求和鉴定内容组成。书稿内容丰富，结构完整，语言较流畅，知识性、实用性较强。本书可作为旅游饭店从业人员职业技能鉴定的培训用书，也可作为烹饪爱好者的学习用书。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 中式烹调站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 旅游教育出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 19.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 23 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
中式烹调是旅游教育出版社于2012.6出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－职业技能－鉴定－教材 的书籍。