白酒品酒师手册

白酒品酒师手册

赖高淮, 编著

出版社:中国轻工业出版社

年代:2006

定价:25.0

书籍简介:

本书主要介绍白酒品酒勾调的方法和技巧,品酒师的职能和应知应会的基本知识,品酒师的培训和考核方法等,并简要介绍了国外蒸馏酒的有关品酒知识。为白酒品酒师、勾调人员和酒体设计员等的重要参考书。

书籍目录:

第一章品酒的一般知识

第二章品酒与生产工艺

第一节品酒与香型

第二节品酒与风格特征

第三节品酒与指导生产的关系

第三章品酒与勾调

第一节品酒与酒中微量成分的关系

第二节品酒与酒中极微量成分的关系

第三节提高微量成分与极微量成分的措施

第四节品酒与组合的关系

第五节品酒与调味的关系

第六节勾调中应注意的问题

第七节勾贮管理办法

第四章品酒师与新产品的开发

第五章白酒风味学简介

第一节气味化学(或气味学)

第二节味觉的科学

第三节嗅觉和味觉、视觉、触觉的关系

第六章品酒师技能的培训

第七章国外蒸馏酒的有关知识

第一节国外蒸馏酒的种类

第二节国外蒸馏酒的微量成分与香味物质

第三节蒸馏饮料酒(洋酒)产品的评价(或品尝)的知识介绍

附录说明

附录一酒精容量、密度、质量对照表

附录二酒精度温度校正表(20℃)

附录三白酒中香气成分常数表

附录四中国蒸馏酒国家标准

内容摘要:

  本书主要介绍白酒品酒勾调的方法和技巧,品酒师的职能和应知应会的基本知识,品酒师的培训和考核方法等,并简要介绍了国外蒸馏酒的有关品酒知识,供读者阅读参考。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787501957705
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出版地北京出版单位中国轻工业出版社
版次1版印次1
定价(元)25.0语种简体中文
尺寸19装帧平装
页数印数 3000

书籍信息归属:

白酒品酒师手册是中国轻工业出版社于2007.03出版的中图分类号为 TS262.3-62 的主题关于 白酒-食品感官评价-手册 ,白酒-勾兑-手册 的书籍。