营养，食物中来

"膳食营养指南

一、什么是膳食

二、膳食的重要性有哪些

三、膳食营养指南

1．中国人的膳食结构

2．婴儿膳食指南

3．幼儿与学龄前儿童膳食指南

4．学龄儿童膳食指南

5．青少年膳食指南

6．孕妇膳食指南

7．乳母膳食指南

8．老年人膳食指南

谷物的营养

一、谷物对人体具有什么样的作用

二、谷物的种类有哪些

三、谷物中的营养

1．大米

2．黑米

3．糯米

4．芡实

5．荞麦

6．小麦

7．小米

8．燕麦

9．薏米

10．玉米

蔬菜的营养

一、蔬菜的作用有哪些

二、蔬菜的种类有多少

三、蔬菜中的营养

1．白菜

2．百合

3．荸荠

4．扁豆

5．菠菜

6．菜花

7．大头菜

8．冬瓜

9．豆瓣菜

10．黑木耳

11．红薯

12．黄豆芽

13．黄瓜

14．黄花菜

15．胡萝卜

16．鸡腿菇

17．茭白

18．芥蓝

19．金针菇

20．韭菜21．蕨菜

22．空心菜

23．苦瓜

肉、蛋类的营养

一、肉、蛋的种类

二、肉、蛋的营养

1．猪肉

2．猪蹄

3．肝脏

4．牛肉

5．羊肉

6．兔肉

7．鸡肉

8．鸡蛋

9．鸭蛋

10．鹌鹑蛋

11．鸽肉

12．乌鸡肉

13．蜗牛

豆类的营养

一、豆类对人的作用

二、豆类的种类

三、豆类的营养

1．黄豆

2．蚕豆

3．绿豆

4．豇豆

5．豆浆

6．豆腐

乳品的营养

一、乳品对人体的作用

二、乳品的种类

三、乳品的营养

1．牛奶

2．酸奶

3．冰淇淋

水产品的营养

一、水产品对人体的作用

二、水产品的种类

三、水产品的营养

1．鲤鱼

2．草鱼

3．鲫鱼

4．胖头鱼

5．鲈鱼

6．甲鱼

7．带鱼

8．黄鱼

9．平鱼

10．鳝鱼11．虾

12．蟹

13．田螺

14．鱿鱼

15．海参

16．海蜇

17．紫菜

18．海带

调味品的营养

一、调味品的作用

二、调味品的种类

三、调味品的营养

1．葱

2．大蒜

3．辣椒

4．花椒

5．孜然

6．桂皮

7．姜

8．咖喱

9．芥末

lO．胡椒

11．大小茴香

12．盐

13．糖

14．味精

15．醋

16．酱油

17．料酒

18．色拉油

19．花生油

20．蜂蜜

21．芝麻

参考文献营养对维持人体健康有很重要的作用。良好的营养可以使人精力充沛，保障身心健康。如果营养过少，就无法补充机体活动的需要，就会导致营养不良，造成抵抗力降低，体弱多病。如果营养过剩，也会引发种种疾病，造成所谓的“现代文明病”等。只有合理搭配，才能供给人体从事劳动、维持生命、保持体温、调节生理功能等的营养物质。因此，科学饮食，饮食多样化，不偏食等就成为通向健康的必由之路。

按照营养学家的说法，我们的身体需要六大营养素，这六大营养素分别为碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水，它们虽然性状不同，但是其来源却是相同的，都来自于食物。下面，我们不妨将这六大营养素分别予以简单介绍：碳水化合物是人体最主要的热能来源，具有构成人体组织细胞、调节脂肪代谢、肝糖元等功能。它的来源是：纯糖(红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖)、谷类(大米、小米、面粉、玉米)、干豆类(黄豆、蚕豆)、根茎类(土豆、芋艿)、坚果(栗子、花生)等。

脂肪具有保护皮肤、内脏，保持体温，构成人体组织细胞，促脂溶性维生素溶解吸收利用、影响组织的功能。它的来源为纯油脂(如：豆油、花生油、猪油、牛油、鱼油、菜油、芝麻油、玉米油)、肉类、蛋黄、坚果类(如核桃、花生、瓜子等)、奶油、白脱油等。

蛋白质不仅可以供给能量，还能构成组织细胞、参与组织修复、调节人体生理功能、生长发育、影响神经中枢活动、控制遗传、增强人体抵抗力。

它的来源为纯油脂(如：豆油、花生油、猪油、牛油、鱼油、菜油、芝麻油、玉米油)、肉类、蛋黄、坚果类(如核桃、花生、瓜子等)等。

矿物质在人体中具有保持体内酸碱平衡，参与脂肪、蛋白质、碳水化合物的代谢，维持肌肉、神经和心脏正常机能状态的作用。这么重要的营养成分，在人体内无法合成，只能由食物来提供。

维生素又称维他命，只要少量就可以维持动物体正常生长、生殖及健康。大多数维生素都不能在人体内自行合成，必须从食物中摄取。

水是生命之源。在人体组织成分中含量最多，约占人体体重的60％一70％，是维持人体正常生理活动的重要营养物质，有助于物质的消化、吸收、生物氧化及排泄。喝水是人体所需水分的直接来源，如喝白开水或茶水。但人体内氧化时也能产生水，而且人体需要的水还可从饮食中取得，如大米含水15％、肉类含水50％等。

从上述内容可知，虽然有的营养成分可以在人体内合成，但是其所需要的合成材料还是需要通过食物来供给的。说得更直白一点，就是人体所需的一切营养均来自食物。这样一来，就要求我们必须充分认识每一种食物，并在此基础上将一日三餐搭配好，充分利用动物、植物蛋白的互补性，做到营养平衡，从而确保健康。

我们这本书，就提供了人们进行合理膳食搭配的依据――不仅有各类食物的营养特点，还有以这种食物为主做成的菜肴。我们期待着这本书能够成为人们居家必备的实用性图书。"

　　食物是人们生存的物质基础，也是身体健康、长寿与健美德必要条件。随着人民生活水平的日益提高，追求符合时代发展的饮食结构成为一种时尚，饮食的营养卫生、防病治病、健美及延年益寿作用，越来越受到人们普遍的重视。《饮食有道系列》分为健脑、保健、营养三部分，观点明确，内容丰富，深入浅出，通俗易懂，简便易行，实用性强。使您在忙碌的工作、生活中变得更加健康、更加聪明，为你的工作和生活提供充足的营养供给。本册为《饮食有道系列》之《营养食物中来》。　　人体所需的一切营养均来自食物。我们必须充分认识每一种食物，并在此基础上将一日三餐搭配好，充分利用动物、植物蛋白的互补性，做到营养平衡，从而确保健康。这本书，就提供了人们进行合理膳食搭配的依据――不仅有各类食物的营养特点，还有以这种食物为主做成的菜肴。