出版社：安徽人民出版社
年代：2007
定价：29.8
本书主要介绍水产海鲜加工刀法，配有大量图片，直观易懂。
PART1水产海鲜类食材的加工法技巧
一水产品的分类
二优质水产品的选购方法
三水产品的初加工刀工原则
四水产品食材的基本加工刀法
PART2常见河鲜食材的加工刀法实例
鲩鱼
鲫鱼
鲤鱼
胖头鱼
鲮鱼
生鱼
泥鳅
鳝鱼
白鳝
太阳鱼
田鸡
桂鱼
鲶鱼
草虾
河虾
白鲳鱼
甲鱼
罗非鱼
黄颡鱼
PART3常见海鲜类食材的加工刀法实例
龙虾
八爬鱼
对虾
蟹
蟹肉棒
青口
三文鱼
墨鱼
鱿鱼
带鱼
海蜇
鲈鱼
马鲛鱼
扒皮鱼
琵琶虾
平鱼
蛙鱼
小沙鱼
白花鱼
多宝鱼
黄角利
象拔蚌
海螺肉
小龙鱼
银鳕鱼
生蚝
扇贝
海带
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| 出版地 | 合肥 | 出版单位 | 安徽人民出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 29.8 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 5000 | |