米粉加工原理与技术

书籍简介:

本书介绍了米粉的起源、历史、现状和发展趋势。对鲜米粉、干米粉和方便米粉的制作工艺技术及参数、关键设备和操作方法等知识进行了详细的阐述。同时，介绍了方便米粉生产中的辅料和添加剂、方便米粉调料的生产技术和配方。首次系统探讨了方便米粉的制作机理，对米粉产业的发展具有重大的理论意义和实践指导意义。

书籍规格:

书籍信息归属:

米粉加工原理与技术是中国轻工业出版社于2006.01出版的中图分类号为 TS212 的主题关于 大米－粮食加工 的书籍。