中国餐饮产业竞争力研究

1导论

1.1本书选题背景及意义

1.2国内外餐饮产业竞争力研究现状

1.3本书的研究思路及研究内容

1.4本书的主要创新

1.5本书的研究方法

1.6本章小节

2产业竞争力理论综述

2.1产业竞争力的内涵及层次

2.2产业竞争力的理论基础

2.3产业竞争力的主要理论模型

2.4产业竞争力的评价体系

2.5本章小结

3国内外餐饮产业发展现状

3.1全球餐饮产业发展概况

3.2各大洲主要国家餐饮产业发展现状

3.3中国餐饮产业的发展历程与特征

3.4中国餐饮产业发展中存在的问题

3.5本章小结

4餐饮产业竞争力的形成机制及评价体系

4.1餐饮产业竞争力的形成机制

4.2餐饮产业竞争力的核心内涵

4.3餐饮产业竞争力评价体系的构建

4.4餐饮产业竞争力的测度方法

4.5本章小结

5中国餐饮产业竞争力分析

5.1中国餐饮产业国际竞争力分析

5.2中国主要省、市、自治区餐饮产业竞争力评价

5.3餐饮产业竞争力差异分析

5.4本章小结

6中国快餐业国际竞争力分析

6.1快餐业概述

6.2中国快餐业国际竞争力分析

6.3中国快餐业竞争力的提升

6.4本章小结

7提升中国餐饮产业竞争力的对策建议

7.1挖掘竞争优势，加大宣传力度，树立良好形象

7.2借助奧运影响，强化中餐地位，提高管理水平

7.3加强科技创新，开展连锁经营，推动规模扩张

7.4挖掘文化积淀，丰富品牌内涵，实现供给升华

7.5加强人才培养，实现要素优化，加快国际化步伐

7.6推行清洁生产，倡导适度消费，促进可持续发展

7.7加强政策支持，改善产业环境，提升竞争潜力

7.8本章小结

8结论与展望

8.1基本结论

8.2需要进一步研究的问题

参考文献

后记

　　《中国餐饮产业竞争力研究》由餐饮业的产业特点入手，研古今之变，融会贯通，将产业竞争力的一般理论引入到餐饮领域，对餐饮产业竞争力的理论内涵进行了完整的阐述，并根据餐饮产业的特点，对波特钻石模型进行了修正和补充，从生产要素、市场需求、相关及辅助产业、企业战略及同业竞争、地理环境和社会文化环境等六个因素出发，解释了餐饮产业竞争力的形成机制，建立了餐饮产业竞争力评价体系，并对国际餐饮业和国内30个省、市、自治区餐饮业的竞争力进行了分析比较。在当前餐饮产业理论匮乏的情况下，这是很富有难度和挑战性的。【作者简介】　　杨柳，女，回族，博士，高级经济师，世界中国烹饪联合会会长，中国烹饪协会常务副会长，扬州大学硕士生导师，兼任中国餐饮年鉴社社长等多个职务。曾主持多项部级课题，在国家一类刊物发表学术论文若干。2006年起创立并连续主编的《中国餐饮产业运行报告》，获得全国商业科技进步一等奖；目前，年度性的报告已成为我国餐饮业最重要的理论著作。