现代临床营养学

第一章能量

第一节能量研究的历史及进展

第二节提供能量的营养素

第三节人体能量消耗

第四节能量平衡、能量需要量与膳食参考摄入量

第五节能量代谢的研究方法

第六节能量的食物来源

第二章蛋白质

第一节蛋白质的命名和分类

第二节蛋白质和氨基酸的化学结构

第三节蛋白质的理化性质

第四节蛋白质的消化和吸收

第五节蛋白质和氨基酸的生化代谢

第六节蛋白质与氨基酸的生理功能

第七节食物蛋白质的营养评价

第八节蛋白质需要量

第三章核酸

第一节核酸的分类

第二节核酸的化学结构和理化性质

第三节核酸的生物合成、代谢与利用

第四节核酸的生理功能

第五节天然食物中核酸的含量及有关痛风问题

第四章脂类

第一节脂类的种类和理化性质

第二节脂类的生理作用

第三节脂类的消化和吸收

第四节脂类的生化代谢

第五节食物中的脂类及其营养评价

第六节脂类的供给量

第五章糖类

第一节糖类的分类和理化性质

第二节糖类的消化、吸收和代谢

第三节糖类的生理功能

第四节膳食糖类参考摄入量

第五节糖类的来源及其在膳食中的地位

第六章膳食纤维

第一节膳食纤维的定义及主要成分

第二节膳食纤维主要成分的结构

第三节膳食纤维的测定方法

第四节膳食纤维的理化特性

第五节膳食纤维的生理功能

第六节膳食纤维在预防疾病方面的作用

第七节膳食纤维的适宜摄入量及食物的选择

第七章脂溶性维生素

第一节维生素A

第二节维生素D

第三节维生素E

第四节维生素K

第八章水溶性维生素

第一节维生素C

第二节维生素B1

第三节维生素B2

第四节烟酸

第五节维生素B6

第六节叶酸

第七节维生素Blz

第八节泛酸

第九节生物素

第十节胆碱

第九章无机盐

第一节钙与磷

第二节镁

第十章水、电解质和酸碱平衡

第一节水

第二节钠

第三节钾

第四节氯

第五节水和电解质平衡的调节

第六节酸碱平衡

第十一章微量元素

第一节绪论

第二节碘

第三节铁

第四节锌

第五节硒

第六节铜

第七节铬

第八节钼

第九节氟

第十节锰

第十二章植物化学物

第一节类胡萝卜素

第二节多酚

第三节萜类化合物

第四节有机硫化物

第十三章营养与基因表达

第一节营养素对基因表达的调控作用

第二节基因多态性对营养代谢和相关疾病的影响

第十四章营养与免疫功能

第一节免疫系统概况

第二节营养素的免疫调节作用

第三节其他有关物质的免疫调节作用

第四节结语

第十五章营养与自由基损伤的防治

第一节基本概念

第二节营养状况与自由基稳衡性动态的关系

第三节营养对辐射损伤的防治

第四节营养对衰老、应激与剧烈劳动中自由基损伤的防治

第五节营养对疾病中自由基损伤的防治

第十六章营养素和药物的相互作用

第一节药物与食物及营养素相互作用的机制

第二节药物对食物及营养素的作用

第三节食物及营养素对药物的作用

第四节药物与营养素或食物的特殊相互作用

第五节药物-营养素相互作用的预防

第十七章食物过敏

第一节食物过敏的病因和发病机制

第二节食物过敏的诊治

第十八章营养与应激反应

第一节引言

第二节应激反应条件下的代谢变化

第三节应激条件下介导代谢反应的主要因素

第四节营养补充对应激反应的影响

第十九章营养调查

第一节膳食调查

第二节体格测量及评价指标

第三节营养缺乏病的临床体征检查

第四节营养状况的实验室检查

第五节公共营养监测

第二十章膳食指南

第一节一般人群膳食指南

第二节特定人群膳食指南

第三节中国居民平衡膳食宝塔

第二十一章营养缺乏病

第一节概论

第二节饥饿

第三节蛋白质能量营养不良

第二十二章营养状况评定及营养风险筛查

第二十三章医院膳食

第一节医院常规膳食

第二节特殊治疗膳食

第三节诊断用试验膳食和代谢膳食

第二十四章证据支持的肠外与肠内营养支持

第一节引言

第二节肠外营养和肠内营养

第三节外科营养支持的管理与监测

第四节肠外营养支持的并发症及其预防

第二十五章创伤和感染

第一节创伤和感染后的临床及代谢改变

第二节创伤和感染后肠道黏膜屏障损伤与肠道细菌移位

第三节创伤和感染病人的营养支持

第二十六章胃肠道疾病

第一节概论

第二节常见的胃肠道症状

第三节食管疾病

第四节胃和十二指肠疾病

第五节小肠和大肠疾病

第六节乳糖不耐受症

第七节短肠综合征

第八节进食障碍

第二十七章肝胆胰疾病

第一节营养与肝脏疾病

第二节肝脏损伤

第三节脂肪肝

第四节肝硬化

第五节肝性脑病

第六节胆囊炎和胆石症

第七节胰腺疾病

第二十八章肥胖症

第一节肥胖的定义及诊断

第二节肥胖的发病原因

第三节肥胖者的营养代谢变化

第四节肥胖的危害

第五节肥胖的治疗

第六节肥胖的健康教育和干预

第二十九章糖尿病

第一节概论

第二节糖尿病的医学营养治疗

第三节特殊情况下的医学营养治疗

第四节饮食的计算与计划

第三十章高尿酸血症与痛风

第三十一章原发性骨质疏松症

第一节概论

第二节营养因素与骨质疏松

第三节诊断与治疗

第三十二章遗传性疾病

第一节遗传病营养治疗总论

第二节苯丙酮尿症

第三节有机酸代谢病

第四节糖原贮积症

第五节肝豆状核变性

第六节一些遗传综合征的营养治疗

第三十三章心血管病的营养防治

第一节心血管病的发病率、分布特点及趋势

第二节心血管病的危险因素

第三节膳食营养因素和心血管病危险因素的关系

第四节心血管病的医学营养治疗

第五节心血管病的膳食预防

第三十四章肾脏疾病

第一节概论

第二节肾小球肾炎和肾病综合征的医学营养治疗

第三节急性肾功能衰竭的医学营养治疗

第四节透析前慢性肾功能衰竭的医学营养治疗

第五节透析患者的医学营养治疗

第六节肾移植术后的医学营养治疗

第七节泌尿系统结石

第三十五章贫血

第一节缺铁性贫血

第二节巨幼细胞贫血

第三十六章呼吸系统疾病

第一节营养不良对呼吸系统结构和功能的影响

第二节慢性阻塞性肺疾病患者的营养支持

第三节急性呼吸窘迫综合征患者的营养支持

第四节机械通气患者的营养支持

第五节其他呼吸系统疾病患者的医学营养治疗

第六节呼吸系统疾病营养支持治疗的合并症

第三十七章神经系统疾病与颅脑外伤

第一节神经疾病与颅脑外伤的营养代谢变化和营养支持

第二节部分神经疾病的医学营养治疗

第三十八章风湿病

第一节概论

第二节营养对炎症及免疫的影响

第三节营养对结缔组织病的影响

第四节营养在风湿病中的作用

第五节医学营养治疗

第三十九章口腔疾病

第一节牙颌发育与营养

第二节龋病与营养

第三节牙周病与营养

第四节一些营养素缺乏及疾病状态的口腔表现

第五节口腔黏膜病与营养

第六节口腔颌面外科疾病与营养支持

第四十章营养与癌症的防治

第一节癌症的发生率及流行趋势

第二节膳食与癌症发生发展的关系

第三节癌症患者的营养治疗

第四节癌症的饮食预防

第四十一章艾滋病

第一节概论

第二节营养代谢

第三节营养支持与干预

第四十二章中医食疗

第一节中医饮食疗法发展概况

第二节中医饮食疗法的基本观点

第三节食物的性能和作用

第四节食物的应用

第四十三章医院营养科的管理

第一节医院营养科的性质与任务

第二节行政管理及规章制度

第三节膳食质量保障措施及要求

第四节现代营养科计算机管理

第五节临床营养质控标准

附录一中国居民膳食营养素参考摄入量

附录二常用临床营养学缩略语

附录三临床检验参考值

索引

后记(一)

后记(二)

　　《现代临床营养学》第二版，在经受五年实践考验之后，犹如旭日腾升地问世了。该书融会并辩证地洞察了人体与物质世界的关系，因而以独到的视野剖析人与环境，尤以食物和环境的关系，以及这种共生的关系带来的矛盾统一规律：人必须与自身环境取得协调和均衡，从而能够面对生活中的有利与不利的因素，取得最佳的生活质量，也就是在疾患这种失衡中，取得最佳的选择，能够东山再起。本书切中现实中的要害，深入浅出，理论与实践紧密结合，确实是一本解决当前与长远营养问题的力作。　　本书由我国从事营养和临床医学工作的多位资深专家合作编写完成。在2003年第一版的基础上，补充了近年营养学研究的新进展，特别介绍了一些营养相关疾病防治上的观点，因此与临床医学的关系更加密切。全书分为营养学基础与疾病的营养防治两部分，第一部分介绍了植物化学物、营养与基因表达、营养与免疫功能、营养与自由基损伤等近年来发展较快的领域，第二部分继续关注与营养紧密相关的慢性非传染性疾病的防治。编写专家根据本人科研与临床实践的经验，结合我国国情，参考国外最新资料，提供了临床营养方面较新的信息，具有临床与基础结合、理论与实际结合、国内与国际结合的特点。　　本书是一部供营养医师、临床医师、科研人员、研究生及与营养相关的专业人士使用的高级参考书。