烹饪原料

书籍简介:

本教材是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目成果系列教材、全国餐饮职业教育创新技能型人才培养“十三五”规划教材系列丛书之一。本教材共包括14个部分，分别是绪论、烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的品质鉴定与保管、动植物原料特征、植物性原料——粮食、植物性原料——蔬菜、植物性原料——果品、动物性原料——畜类原料、动物性原料——禽类原料、动物性原料——鱼类、动物性原料——其它水产品、干货制品类烹饪原料、调味原料、辅料。本教材供中餐烹饪与营养膳食专业、西餐烹饪专业、面点专业学生学习使用，同时也是餐饮企业管理和经营者及爱好者的学习用书。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪原料是华中科技大学出版社于2020.8出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪－原料－职业教育－教材 的书籍。