出版社：北京师范大学出版社
年代：2010
定价：23.0
本书主要介绍中式热菜制作中的各种烹调方法及其典型菜例，全书包括水烹、油烹和其他三个项目。每种烹调方法中都设计了若干具体任务，每个任务使学生掌握一项具体方法。在此基础上，适时地介绍相关理论知识，体现出理实一体化的特点。本书菜例介绍占较大比重，以让学生形成实际操作过能力。
项目一 热菜工艺概述
任务一 认识热菜
一、概念与特点
二、地位与作用
三、分类
任务二 烹调厨房岗位设置与相关制度
一、烹调厨房岗位职责
二、烹调厨房管理制度
项目二 水烹法
任务一 汆
一、汆的种类
二、汆的特点
三、汆的技术要领
四、原料初步熟处理
五、汆的制作实例
任务二 涮
一、涮的种类
二、涮的特点
三、涮的技术要领
四、火候
五、涮的制作实例
任务三 熬
一、熬的技术要领
二、禽类初加工
三、整禽去骨
四、熬的制作实例
任务四 烩
一、烩的种类
……
项目三 油烹法
项目四 其他烹法
附：中级烹调师职业技能鉴定考核方案
《中式热菜制作》主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例，按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。在此基础上，《中式热菜制作》拓展介绍相关的专业理论知识，突出理实一体化的特点，注重实用性。《中式热菜制作》菜例占较大比重，并在菜例介绍时增加了“想一想”等环节，让学生在实际操作过程中有所思考，突出了《中式热菜制作》的互动性。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 中式热菜制作技术站内查询相似图书 | ||
| 丛书名 | 中职商贸旅游类系列教材 | ||
| 9787303112463 如需购买下载《中式热菜制作技术》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 北京师范大学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 23.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 23 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
中式热菜制作技术是北京师范大学出版社于2010.8出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 烹饪－方法－中国－专业学校－教材 的书籍。