淀粉非化学改性技术

第一章淀粉化学基础

第一节淀粉的基本结构与化学组成

一、淀粉的基本结构

二、淀粉的化学组成

第二节直链淀粉

一、直链淀粉的结构

二、直链淀粉的含量

三、直链淀粉的功能性

四、直链淀粉的应用

第三节支链淀粉

一、支链淀粉结构及分析

二、支链淀粉含量

三、支链淀粉的功能性

四、直链淀粉和支链淀粉的性质差异

第四节中间级分

第五节淀粉复合物

一、直链淀粉与配合体形成复合物

二、支链淀粉脂质复合物

三、淀粉-蛋白质复合物

第六节淀粉组分的分离与测定

一、直链淀粉和支链淀粉在

　　本书是关于介绍“淀粉非化学改性技术”的教学用书，书中列举了一些非化学改性淀粉的制备技术与应用实例，介绍了相关的检测和评价方法，较全面地反映了国内外非化学改性淀粉的生产、开发和应用现状，适合变性淀粉生产企业的生产和应用人员参考，也可供从事改性淀粉研究的相关人员参考。　　变性淀粉主要以化学改性为主，一般需加入化学试剂，通过交联、稳定化、转化、亲脂取代等途径进行，但化学改性淀粉应用于食品工业中时要考虑和评价其安全性问题。淀粉非化学改性(物理改性和酶改性)后不含化学试剂的残留，大大改善产品的理化性质，提高