佛山饮食文化

佛山饮食文化

李克和, 编著

出版社:世界图书出版广东有限公司

年代:2012

定价:36.0

书籍简介:

本书系统地梳理了佛山饮食文化的发展历史,对佛山饮食的特色、佛山民间的食俗作了深入的探讨,对佛山的经典粤菜和风味小吃作了全面的论述,用宽阔的学术视野对佛山饮食的文化底蕴作了较深入的挖掘。既从地理环境气候分析了佛山饮食习俗的成因,同时又从社会变迁的角度论述了佛山饮食演进的历程,还探讨了佛山传统工商业特别是冶铸、陶瓷、酿造等特色产业对佛山饮食发展的影响。同时梳理了本土诗人笔下的塘河海鲜、美点名吃、荔枝生果、肉禽调馔等,将广府诗歌贴近生活、反映生活、充满情趣的特征呈现在世人面前。

书籍目录:

第一章 佛山饮食文化的形成与演进第一节 地理环境与佛山饮食文化第二节 社会变迁与佛山饮食文化第三节 特色产业与佛山饮食文化第二章 佛山饮食的特色与创新第一节 多层次的饮食结构第二节 草根性的饮食特质第三节 极致性的饮食风格第四节 包容中的文化坚守第五节 厨出凤城的食界美誉第三章 佛山民间食俗第一节 居家饮膳第二节 民间筵席第三节 节令食俗第四节 祭祀食俗第五节 其他食俗第六节 茶饮习俗第四章 品味佛山粤菜第一节 粤菜类别第二节 佛山粤菜第三节 佛山经典名菜撷英第五章 风味小吃第一节 油品飘香第二节 糕点精良第三节 粉面独特第四节 粥品多样第五节 甜品雅致第六节 饼食珍奇第七节 杂食荟萃第六章 餐饮名店第一节 老字号第二节 中华餐饮名店第三节 中国餐饮名店第四节 五星级、部分准五星级酒店中餐部第五节 其他知名餐饮店第七章 佛山美食的轶闻传说第一节 显贵名人与美食第二节 节俭机巧成美食第三节 世事纷纭幻美食第八章 诗歌中的佛山美食第一节 诗歌中的塘河海鲜第二节 诗歌中的美点名吃第三节 诗歌中的风味食俗第四节 诗歌中的荔枝生果第五节 诗歌中的肉禽调馔第九章 发展佛山饮食文化的思考第一节 培养厨师精英,大力普及厨艺第二节 继承传统特色,重塑经典菜式第三节 改善饮食结构,更新饮食理念第四节 发掘原料技法,丰富饮食品类第五节 开发名优美吃,凸显地方风味第六节 优化饮食布局,创新经营方式第七节 加强宣传力度,重视理论研究附录一附录二附录三附录四附录五附录六

内容摘要:

斗鹕揭?澄幕?方樯芰朔鹕轿幕?钠鹪础⒎⒄梗?⒍苑鹕揭?澄幕??辛松羁痰钠饰觯?兄?诖?シ鹕揭?澄幕?⒋俳?称贩⒄埂7鹕揭?澄幕?丛读鞒ぃ??飞洗笈?性?耸坷吹焦愣?鹕剑?性??澄幕??钡胤岣慌┯嫖锊?嘟岷希?晌?朔鹕揭?澄幕?钠鹪础  《佛山饮食文化》对佛山的饮食文化进行了大规模的整理,《佛山饮食文化》视角清新,信息收集全面,填补了佛山饮食文化这一学术的空白。全书包括九章,首次系统梳理了佛山饮食文化的历史渊源、演进创新、区域特色以及发展前景。作者用宽阔而独到的学术视野把佛山饮食文化的全貌真实地描绘出来,展现了一幅佛山饮食风情的绚丽画卷。【作者简介】  李克和,男,教授,1953年8月生,湖南长沙人。早年当过知青、工人,1977年恢复高考后首批入读全国重点大学湘潭大学,1982年元月毕业留校任教。次年,师从著名文史专家羊春秋教授专攻古代文学,1986年获文学硕士学位。此后一直从事古籍整理研究和古代文学研究。1989年调佛山大学工作,1991年起先后担任中文系副主任、主任,人文学院副院长、学校教务处处长兼招生办主任,文学与艺术学院院长。兼任广东省广府文化研究基地主任,广东省中国古代文论研究会副会长。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787510046230
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出版地广州出版单位世界图书出版广东有限公司
版次1版印次1
定价(元)36.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

佛山饮食文化是世界图书出版广东有限公司于2012.5出版的中图分类号为 TS971 的主题关于 饮食-文化-佛山市 的书籍。