五色蔬菜健康法

青春白蔬菜

镇痛抗艾滋蘑菇

血管清理剂菜花

水中之王茭白

可观可食百合

滑嫩似牡蛎平菇

减肥美白上品冬瓜

清脆爽口莲藕

健脑增智金针菇

防癌除脂绿豆芽

蔬中一绝竹笋

活力绿蔬菜

厨房药物芹菜

美容首选黄瓜

洁肤抗衰老菠菜

通便防痔蒜薹

润泽肌肤西葫芦

黑亮秀发的卫士青椒

催眠抗毒生菜

防癌除口臭空心菜

生吃热炒均相宜莴笋

活力绿蔬菜

健脾消肿扁豆

开胃增食欲茼蒿

菜里唯有白菜鲜大白菜

树上的蔬菜香椿

蔬菜皇冠西兰花

君子菜苦瓜

提神醒脑芥菜

抗癌能手卷心菜

健脑美容丝瓜

翠绿可爱油菜

养颜红蔬菜

菇中之王红菇

护肤养颜西红柿

水果萝卜红萝卜

延年益寿红薯

糖尿病克星南瓜

菜中皇后洋葱

红色牛排红辣椒

幸福黑蔬菜

素中之荤黑木耳

亦蔬亦粮芋头

保肾降糖山药

含碘冠军海带

治痛经，疗内痔黑茄子

元气黄蔬菜

名贵菜肴猴头蘑

民间山珍香菇

菌中皇后竹荪

最天然，最健康黄豆芽

健脑佳品黄花菜

名虽土，营养不土土豆

附录1季节蔬菜速查表

附录2蔬菜营养速查表

前言

中国人“民以食为天”这一饮食文化精神主旨，在今天体现为由温饱型转向小康型的整体特征，并使饮食结构呈现出多元的个性化色彩，其中对蔬菜营养价值的挖掘和利用，已达到相当高的水平。吃出营养，吃出健康，吃出关味，已经成为普遍共识。事实上，不是所有人都了解和掌握蔬菜的妙处。本书编者对60种蔬菜从特性成分、营养功效、当令季节、挑选保存、食物生克、注意事项、食疗新招，以及家庭日常美食料理等方面，分别进行全方位介绍和推荐，让您与各种蔬菜作一次多角度的亲密接触。书后附录的“季节蔬菜速查表”和“蔬菜营养速查表”，可以方便您的使用。

会吃蔬菜，就应该吃出营养。蔬菜颜色不同，营养不同。蔬菜所合有的维生素多少按其顺序排列，可以为白、绿、红、黑、黄五种基本颜色。从最基本的意义上讲，蔬菜的颜色决定了它的营养成分，而营养成分决定了它的营养价值；就同一品种或同一棵蔬菜而言，由于颜色不同，维生素成分含量也不尽相同，因而它的营养价值也不同。现代科学研究向我们揭示了蔬菜中更为神奇的魔力，指出了人类的情绪、记忆等无一例外地受到食物尤其是蔬菜颜色的影响。蔬菜中的某些成分进入身体后，可以促进神经纤维的髓鞘化，而且可以促进神经突触问信息准确而迅速地传递；而植物的颜色和香气更能带动这一功效的发挥。这是颜色蔬菜所具有的、完全不同于其他食物的特异功效。

会吃蔬菜，还应该吃出健康。各种蔬菜如何进行搭配，会极大地影响人体健康状况。中国历史上曾有食疗胜药疗的说法，药王孙思邈说：“不知食宜者，不足以生存也”。“食宜”就是现代科学意义上的搭配问题。现代科学也有力地揭示了蔬菜合理搭配有调节人体机能的作用。本书中的食疗菜谱，就是希望大家时刻为自己的身体健康着想，在每一次烹制过程中都应该做到合理搭配，科学饮食。当然，一旦患病，这些食疗之法自然不能代替常规治疗，还是应该去医院的。

会吃蔬菜，还应该吃出美味来。蔬菜的吃法多种多样，尤其现在的饮食结构被注入了更多的个性化色彩，煎、炒、烹、炸、炖，酸、甜、苦、辣、成无所不能。这里介绍的蔬菜烹制厨艺忠实体现了以往经验，同时还注重结合身边的人和自身经历，尤其致力于创新。这些菜备料易找，操作简单，能够让刚入门的新手轻松享受食趣之乐。大家可以认真研究，妙手料理，亲自感受一下自制的美味佳肴。

本书编者在编撰过程中走访了许多名厨和关食家，还数次到市场与零售人员仔细了解相关情况，以体现紧跟时代、服务大众的宗旨。在体例编排上分门别类，逐一分解，使读者根据需要，在相关条目下找到较为合理的解答。相信本书这一新的视角以及新的烹制工艺会为您的生活带来享受，也期望能为您繁忙的工作减压，为生活增加乐趣。

　　青春白菜、活力绿蔬菜、养颜红蔬菜、幸福黑蔬菜、元气黄蔬菜！无色蔬菜，吃出健康生活！本书编者对60种蔬菜从特性成分、营养功效、当令季节、挑选保存、食物生克、注意事项、食疗新招，以及家庭日常美食料理等方面，分别进行全方位介绍和推荐，让您与各种蔬菜作一次多角度的亲密接触。　　会吃蔬菜就应该吃出营养、会吃蔬菜就应该吃出健康、会吃蔬菜就应该吃出美味，这是现在都市人由温饱转向小康的完美体现。　　您知道蔬菜的营养成分吗？您了解蔬菜的挑选保存吗？您知道这些蔬菜的做法及新疗法吗？相信本书能为您的生活增加乐趣带来享受。